Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Mac & cheese cacio e pepe

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Pâtes, fromage, poivre et pain. Nos quatre mots préférés. Dire qu’on aime le macaroni au fromage ne rendrait pas justice au réel culte qu’on lui voue. On vit pour lui, on en rêve la nuit et il arrive qu’on se réveille en sueur, en total sevrage, prêts à aller faire bouillir un chaudron d’eau pour assouvir notre craving. Aucune exagération ici! On s’est laissé inspirer par le classique cacio e pepe italien. Amateurs de poivre, cette recette est pour vous.

Particularités

PortionsPour 4 portions
Préparation10 min
Cuisson20 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 lb de pâtes tubulaires
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine tout usage
1 ½ tasse de lait
2 tasses de fromage cheddar fort, râpé
½ tasse de fromage parmesan, râpé
1 ½ c. à thé de poivre, fraîchement moulu
Sel, au goût

Pour les croûtons

2 tasses de morceaux de pain
Un filet d’huile d’olive
2 c. à soupe de fromage parmesan, râpé
Sel et poivre, au goût

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à cuisson d’une feuille antiadhésive réutilisable, puis réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour les croûtons », puis répartir le tout sur la plaque à cuisson. Cuire au four de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés, puis réserver.
Porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition, puis cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
Dans le même chaudron, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Incorporer la farine, puis remuer vigoureusement à l’aide d’un fouet afin de dissoudre les grumeaux. Cela forme un roux. Cuire le roux pendant environ 1 minute.
Ajouter le lait en fouettant constamment, puis porter à ébullition. Cuire quelques minutes afin que le mélange épaississe.
Réduire le feu, puis ajouter graduellement le fromage en remuant entre chaque ajout, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Retirer la sauce du feu.
Incorporer les pâtes, le poivre et le sel, puis bien mélanger.
Servir le macaroni au fromage, puis garnir avec les croûtons de pain.