ARANCINIS DE RISOTTO AU CANARD CONFIT & SAUCE À LA CLÉMENTINE

POUR LE RISOTTO

1. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu doux. Réserver au chaud.

2. Réchauffer le canard selon les instructions sur l’emballage et effilocher la viande. Réserver.

3. Dans une grande poêle, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre puis cuire l’échalote française, l’ail et la pancetta. Assaisonner puis ajouter le riz et les branches de thym. Mélanger pour bien enrober le riz avec le beurre. Ajouter le zeste et le jus de clémentine, puis réduire le feu à moyen-doux.

4. Ajouter 2 louches de bouillon chaud et remuer jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Répéter cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

5. Retirer les branches de thym, puis ajouter le parmesan, la crème et le canard. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. Étendre sur une plaque puis laisser refroidir complètement.

POUR LA SAUCE

6. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre puis attendrir l’échalote française et l’ail. Ajouter le zeste et le jus de clémentines (ou de citron) ainsi que la demi-glace. Laisser mijoter pendant 10 minutes, incorporer le sirop d’érable et la crème, puis réserver au chaud.

POUR L’ASSEMBLAGE

7. Préparer trois bols: un avec la chapelure, un avec la farine et un avec les œufs battus.

8. Avec le risotto refroidi, façonner des boules d’environ 2 cuillères à soupe chacune, puis tremper chacune d’elles dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.

9. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.

10. Frire 4 à 6 boules à la fois, en les retournant doucement, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

11. Déposer sur un papier absorbant, puis servir avec la sauce.