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Tartare de saumon, fraises & mayonnaise épicée

Tartare de saumon, fraises & mayonnaise épicée

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J'aime tellement les tartares! Qu'ils soient au thon, au saumon, au boeuf ou au canard, j'en raffole de plus en plus.

J'ai longtemps cru (jeu de mots hilarant) que c'était le genre de plat qu'il était préférable de consommer dans les restaurants. Erreur! En le cuisinant chez moi, je peux d'abord m'assurer de la fraîcheur de mes aliments et surtout doser la quantité des ingrédients selon mes goûts. Mon chum l'aime plus relevé, et moi, plus crémeux. C'est donc très facile de répondre aux besoins de tout le monde en gardant les mêmes ingrédients, mais en dosant différemment. Je gâte Alex avec le Tabasco et je me gâte avec la mayonnaise japonaise. Tout le monde est heureux!

Le tartare est un plat classique que l'on peut personnaliser et réinventer autant de fois qu'il existe d'occasions d'en manger.

Vous pouvez le déguster avec des petits croûtons ou encore le rouler dans une feuille de riz afin d'en faire un rouleau.

Particularités

  • Menu santé
  • Rapides
  • Repas cru
  • Sans arachides
  • Sans noix

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour le tartare

  • 14 oz de saumon très frais
  • 1 échalote verte, hachée
  • 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
  • 1-2 grosses fraises, coupées en dés
  • 1 c. à soupe de mayonnaise japonaise *voir note plus bas
  • 1 c. à soupe de chapelure panko
  • 1 c. à thé de graines de sésame
  • 1 c. à thé de sauce sriracha (sauce piquante)
  • Un filet de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût

Pour les rouleaux

  • 2 feuilles de riz
  • Quelques feuilles de laitue

ɉtapes

  1. Afin de s'assurer de garder le saumon très frais, sortir deux bols, un plus petit et un plus grand. Dans le plus grand, mettre quelques glaçons. Asseoir le plus petit bol sur les glaçons, de manière à ce qu'il reste bien froid. Cette étape permet de cuisiner le tartare sans se presser, en sachant qu'il restera très frais.
  2. À l'aide d'un couteau, couper des cubes de saumon et les déposer au fur et à mesure dans le petit bol froid.
  3. Ajouter le reste des ingrédients « pour le tartare », sans brasser. Une fois tous les ingrédients dans le bol, bien mélanger. Le fait de ne brasser qu'une seule fois minimise la manipulation et nous assure que les cubes de saumon ne perdront pas leur belle forme et leur texture.
  4. Rectifier l'assaisonnement. Servir ou suivre les étapes suivantes afin de le présenter en rouleaux.

POUR FAIRE LES ROULEAUX :

  1. Tremper une feuille de riz dans l'eau, le temps qu'elle s'assouplisse. Transférer dans une assiette et garnir le centre de quelques feuilles de laitue puis de la moitié du tartare de saumon. Rouler. Répéter l'opération pour faire l'autre rouleau.

Trucs & astuces

Ces quantités sont des suggestions. Amusez-vous à modifier certaines d'entre elles selon vos goûts.

*Voici une liste des endroits où j'achète ma mayonnaise japonaise. Il en existe probablement une tonne d'autres.
- La Mer : 1840, boulevard René-Lévesque Est, Montréal
- Marché Milano : 6862, boulevard St-Laurent, Montréal
- La Dépense : Marché Jean-Talon, Montréal
- Aliments Toyo : 2860, chemin Ste-Foy, Québec

 

 

Tartare de saumon, fraises & mayonnaise épicée

Tartare de saumon, fraises & mayonnaise épicée

Ingrédients

Pour le tartare

  • 14 oz de saumon très frais
  • 1 échalote verte, hachée
  • 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
  • 1-2 grosses fraises, coupées en dés
  • 1 c. à soupe de mayonnaise japonaise *voir note plus bas
  • 1 c. à soupe de chapelure panko
  • 1 c. à thé de graines de sésame
  • 1 c. à thé de sauce sriracha (sauce piquante)
  • Un filet de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût

Pour les rouleaux

  • 2 feuilles de riz
  • Quelques feuilles de laitue

ɉtapes

  1. Afin de s'assurer de garder le saumon très frais, sortir deux bols, un plus petit et un plus grand. Dans le plus grand, mettre quelques glaçons. Asseoir le plus petit bol sur les glaçons, de manière à ce qu'il reste bien froid. Cette étape permet de cuisiner le tartare sans se presser, en sachant qu'il restera très frais.
  2. À l'aide d'un couteau, couper des cubes de saumon et les déposer au fur et à mesure dans le petit bol froid.
  3. Ajouter le reste des ingrédients « pour le tartare », sans brasser. Une fois tous les ingrédients dans le bol, bien mélanger. Le fait de ne brasser qu'une seule fois minimise la manipulation et nous assure que les cubes de saumon ne perdront pas leur belle forme et leur texture.
  4. Rectifier l'assaisonnement. Servir ou suivre les étapes suivantes afin de le présenter en rouleaux.

POUR FAIRE LES ROULEAUX :

  1. Tremper une feuille de riz dans l'eau, le temps qu'elle s'assouplisse. Transférer dans une assiette et garnir le centre de quelques feuilles de laitue puis de la moitié du tartare de saumon. Rouler. Répéter l'opération pour faire l'autre rouleau.

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