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Salade de pâtes soba aux edamames et à la mangue & vinaigrette à l’aubergine

Salade de pâtes soba aux edamames et à la mangue & vinaigrette à l’aubergine

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Voici une délicieuse recette de salade toute fraîche qui sera parfaite pour les belles journées chaudes qui s’en viennent.

Crédit photo: Dana Dorobantu 

Particularités

  • Diabète
  • Menu santé
  • Rapides
  • Sans arachides
  • Sans noix
  • Végétarien
  • Économique

Pour 4 à 6 portions

Ingrédients

Pour la salade

  • 1 paquet (363 g) de pâtes soba
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 c. à thé d’huile de sésame rôti
  • 1 1/2 tasse d’edamames surgelés, décongelés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 tasse de mangue fraîche, pelée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 1/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette

  • 1 3/4 de tasse de chair d’aubergine cuite
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de vinaigre de riz
  • 3/4 de tasse d’huile de canola

ɉtapes

  1. Porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition, puis cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide, puis réserver dans un grand bol de présentation.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile de canola et l’huile de sésame, puis cuire les edamames et l’ail pendant 4 minutes.
  4. Déposer sur les pâtes soba, ajouter les dés de mangue, la coriandre et la menthe, puis assaisonner.
  5. Verser la vinaigrette, mélanger, puis servir.

Trucs & astuces

Pour la cuisson de l’aubergine

Couper une grosse aubergine en 2 dans le sens de la longueur, puis la quadriller légèrement à l’aide d’un petit couteau. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, puis cuire au four à 350 °F pendant 45 minutes.

Ne se congèle pas. Se conserve 2 jours au réfrigérateur. 

 

Salade de pâtes soba aux edamames et à la mangue & vinaigrette à l’aubergine

Salade de pâtes soba aux edamames et à la mangue & vinaigrette à l’aubergine

Ingrédients

Pour la salade

  • 1 paquet (363 g) de pâtes soba
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 c. à thé d’huile de sésame rôti
  • 1 1/2 tasse d’edamames surgelés, décongelés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 tasse de mangue fraîche, pelée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 1/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette

  • 1 3/4 de tasse de chair d’aubergine cuite
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de vinaigre de riz
  • 3/4 de tasse d’huile de canola

ɉtapes

  1. Porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition, puis cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide, puis réserver dans un grand bol de présentation.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile de canola et l’huile de sésame, puis cuire les edamames et l’ail pendant 4 minutes.
  4. Déposer sur les pâtes soba, ajouter les dés de mangue, la coriandre et la menthe, puis assaisonner.
  5. Verser la vinaigrette, mélanger, puis servir.

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