Naked cake aux dattes & au caramel fleur de sel

Naked cake aux dattes & au caramel fleur de sel

Recette issue du magazine No10 - Novembre 2017

Naked cake aux dattes & au caramel fleur de sel
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  • PortionsPour 6 à 8 portions
  • Préparation40 min
  • Cuisson55 min
  • Repos1 h 15 min
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve de 5 à 6 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour le gâteau
  • 15 dattes Medjool, dénoyautées et hachées
  • 1 tasse d’eau
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 œuf
  • 1 tasse de cassonade foncée
  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • Une pincée de sel
Pour le glaçage
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse d’eau tiède
  • 500 g de fromage à la crème
Pour la sauce au caramel
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de crème 35 %
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • Une pincée de fleur de sel

Étapes

Pour le gâteau
  1. Préchauffer le four à 325 °F et placer la grille au centre. Beurrer 2 moules ronds de 6 po de diamètre, puis réserver.
  2. Dans une casserole, combiner les dattes, l’eau et le beurre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude, bien mélanger, puis laisser tiédir pendant 15 minutes.
  3. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter l’œuf et la cassonade pendant 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Incorporer le mélange de dattes, puis ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger afin d’obtenir une pâte, sans plus.
  4. Répartir le mélange dans les 2 moules, puis cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Réserver.
Pour le glaçage
  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre. Cuire à sec en remuant occasionnellement afin d’obtenir un caramel foncé. Décuire le caramel avec l’eau tiède, puis retirer du feu.
  2. Au robot, broyer le fromage à la crème avec le caramel afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse. Réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 1 heure.
Pour la sauce au caramel
  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre. Cuire à sec en remuant occasionnellement afin d’obtenir un caramel blond. Verser la crème doucement en remuant. Poser un thermomètre à bonbon et cuire jusqu’à ce que la température indique 105 °C. Incorporer le beurre et la fleur de sel, puis réserver.
Pour le montage
  1. À l’aide d’un couteau-scie, couper les 2 gâteaux, puis étendre du glaçage entre chaque étage.
  2. Étaler légèrement du glaçage autour du gâteau, puis en retirer un peu avec une spatule afin de créer l’effet « naked cake ».
  3. Verser la sauce au caramel afin d’obtenir un effet dégoulinant, puis décorer avec du feuillage au choix. Couper en pointes pour servir.

Trucs et astuces

On peut doubler la recette pour faire 2 moules de 9 pouces.

Recette publiée le avril 6, 2020

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