Pommes de terre au four farcies aux œufs

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Amateurs de brunchs salés, j’ai une recette pour vous! Des pommes de terre farcies avec les incontournables du déjeuner: des œufs et du bacon. Un must pour votre prochaine fin de semaine!

Portions4
Préparation20 min
Cuisson1 h 15 min
Repos-

Congélation Ne se congèle pas.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 pommes de terre Russet
2 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
3 œufs, battus
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de bacon haché, cuit
½ tasse de fromage râpé
¼ tasse de crème sure, divisée
Sel et poivre, au goût
Branches de ciboulette, hachées, pour garnir

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
Nettoyer les pommes de terre, puis les assécher avec une serviette. Frotter les pommes de terre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Piquer les pommes de terre à quelques endroits avec une fourchette.
Enfourner les pommes de terre, directement sur la grille ou sur une plaque de cuisson, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y insère facilement.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair et la réserver dans un bol.
Dans une poêle, faire chauffer le reste (1 c. à soupe) de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les œufs et cuire en mélangeant pendant quelques minutes afin d’obtenir des œufs brouillés.
Écraser la chair de pommes de terre à la fourchette et ajouter le beurre et les œufs. Ajouter le bacon, le fromage et la moitié de la crème sure, assaisonner et bien mélanger.
Farcir les pelures de pommes de terre avec le mélange et remettre au four pendant environ 10 minutes.
Garnir avec le reste de la crème sure et la ciboulette, puis servir.