Curry katsu (curry japonais aux escalopes de poulet panées)
« AMÉ », si tu es dans la salle, manifeste-toi! Il y a quelques mois, tu nous as écrit pour nous demander de développer une recette de curry katsu. Ça nous a pris un petit moment, mais la voici! On espère que notre version sera à la hauteur de tes attentes!
Pour ceux qui ne serait pas familiers avec ce plat, le curry katsu est un met japonais qui contient des escalopes de poulet (ou de porc) panées et un curry de légumes en sauce onctueuse, aromatique, incroyable! Cette recette représente un petit projet, mais on vous promet que ça en vaut la peine. La clé est dans la préparation, et on vous invite à lire la section « Note » au bas de cette recette. Vous y trouverez toutes nos astuces pour faciliter la réalisation de ce plat.
Particularités
- Portions4
- Préparation45 min
- Cuisson50 min
- Repos-
- CongélationLe curry se congèle.
- ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 4 schnitzels, tranchés en lanières (voir note)
- Riz, pour servir (voir note)
Pour le roux (voir note)
- ¼ tasse d’huile végétale
- ¼ tasse de farine tout usage
- 2 c. à thé de poudre de cari
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de poudre de chili
- ½ c. à thé de sel
Pour le curry
- 1 filet d’huile végétale
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 grosses carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons moyens, hachés grossièrement
- Sel
- 3 tasses d’eau
- ½ c. à thé de sauce soya
Étapes
- Préparer le roux : dans une petite casserole, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé. Ajouter la farine, puis remuer. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment, puis ajouter la poudre de cari, le cumin moulu, la poudre de chili et le sel. Remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et réserver (le roux peut maintenant être utilisé ou réfrigéré).
- Préparer le curry : dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile végétale à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les oignons, assaisonner, puis cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
- Ajouter le roux préparé, bien incorporer et poursuivre la cuisson 30 secondes. Verser l’eau, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le curry épaississe. Retirer du feu et ajouter la sauce soya. Rectifier l’assaisonnement.
- Pour servir, déposer du riz dans une section du bol, verser une louche de curry dans l’autre, puis déposer un schnitzel tranché sur le tout. Servir avec de la sauce piquante, si désiré.
Trucs et astuces
On recommande de faire le roux à l’avance. Ça allègera la charge de travail la journée du service. Le roux se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
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Le riz (pour servir) peut également être cuit à l’avance et être réchauffé la journée du service. On recommande d’utiliser du riz calrose, la variété utilisée pour la préparation des sushis.
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La journée du service, on prépare d’abord les schnitzel (suivre la recette en lien sans préparer l’aïoli express). On les tranche en lanières, puis on les dépose sur une plaque à cuisson dans un four préchauffé à 200 °F afin qu’ils restent chauds. On poursuit enfin avec la préparation du curry, puis avec l’assemblage final.
