Escalopes de poulet (schnitzel) & aïoli express

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Peu de textures sont plus satisfaisantes que celles qui croustillent et deviennent sonores sous nos dents. Cette recette rapide a été créée avec une chose en tête : rendre la poitrine de poulet totalement irrésistible! Les schnitzel sont une spécialité autrichienne et sont, dans leur forme la plus authentique, préparées à partir d’escalopes de veau. On pourrait en utiliser ici (ou même du porc), mais on a choisi le poulet et notre version est adorée de tous! La clé du succès est d’attendrir et d’aplatir la poitrine de poulet afin d’augmenter la surface à paner. En affinant l’épaisseur de la pièce de viande, on raccourcit aussi son temps de cuisson. On sera donc plus rapidement attablés à se délecter de ce plat simple, mais parfait.

Particularités

Portions4
Préparation20 min
Cuisson15 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 1 jour au réfrigérateur.

Ingrédients

½ tasse de farine tout usage
2 œufs, battus
1 ¼ tasse de chapelure panko
Sel et poivre, au goût
1 ½ c. à thé de paprika
2 poitrines de poulet
½ tasse d’huile végétale
Quartiers de citron, pour servir
Salade de chou, pour servir

Pour l’aïoli express

½ tasse de mayonnaise
1 gousse d’ail, hachée très finement
Le jus de ½ citron

Étapes

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour l’aïoli express », puis réserver au réfrigérateur.
Déposer la farine dans une assiette creuse, les œufs battus dans une deuxième assiette et la chapelure panko dans une troisième. Assaisonner chacune des 3 composantes de sel, de poivre et de ½ c. à thé de paprika, puis réserver.
Sur une planche à découper en plastique, couper les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur de manière à obtenir 4 escalopes. Couvrir les escalopes de pellicule plastique, puis les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ po. Retirer la pellicule plastique.
Plonger une escalope dans la farine, dans les œufs, puis dans la chapelure. Transférer l’escalope panée dans une assiette, puis répéter afin de paner toutes les escalopes.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale. Lorsque l’huile frémit au contact d’un peu de chapelure, cuire 2 escalopes à la fois de 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Transférer sur une grille ou dans une assiette, puis cuire les escalopes restantes.
Couper les escalopes en languettes si désiré, puis servir avec l’aïoli express, des quartiers de citron et de la salade de chou.

Trucs et astuces

Pour doubler la quantité d’escalopes, nul besoin de doubler tous les ingrédients. Il suffit d’utiliser 4 poitrines de poulet et de poursuivre comme indiqué à l’étape 2. Ensuite, on pourra utiliser ¾ tasse de farine, 3 œufs battus et 1 ½ tasse de chapelure panko. L’aïoli express, lui, peut être doublé.