SOUPE MINESTRONE FACILE

Crédit photo: Justine Marc Aurèle

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Le minestrone, c’est un peu la soupe « fourre-tout » par excellence (dans le bon sens du terme). Des légumes qu’on a sous la main, quelques haricots, des pâtes, un bon bouillon… et en quelques étapes simples, on a un repas complet. C’est le genre de recette qu’on peut adapter mille fois selon la saison ou le contenu du frigo, sans jamais se tromper. Celle-ci, c’est ma version de base : simple, savoureuse et toujours parfaite à avoir sous la main.

Portions6 à 8 personnes
Préparation30 min
Cuisson45 min
Repos-

CongélationSe congèle
Conservation3 à 4 jour au réfrigérateur

Ingrédients

2 c.à soupe d’huile d’olive
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, hachées finement
4 carottes, coupées en petits morceaux
3 branches de céleri, coupées en petits morceaux
4 tasses de tomates broyées
4 tasses de bouillon de poulet
3 courgettes, coupées en petits morceaux
2 tasses de bébés épinards
2 tasses de haricots verts, coupés en tronçons
1 tasse de haricots rouges, égouttés et rincés
½ tasse de pâtes courtes, au choix
3 c. à soupe de basilic frais, haché
1 c. à soupe d’origan frais, haché
Sel et poivre au goût
1 morceau de croûte de parmesan (optionnel)

Étapes

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen doux puis cuire l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et le céleri puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter les tomates broyées et le bouillon de poulet puis porter le tout à ébullition, en brassant fréquemment. Réduire le feu à doux.
Incorporer les courgettes, les épinards, les haricots verts, les haricots rouges, le basilic et l’origan. Si désiré, ajouter le morceau de croûte de parmesan. Assaisonner et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, porter une petite casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage. Égoutter et ajouter à la soupe. Rectifier l’assaisonnement.