Potage aux petits pois, épinards & avocat

Soupe & potage

Potage aux petits pois, épinards & avocat



Menu de la semaine



J’aime les potages pour une tonne de raisons : c’est réconfortant, ça se prépare en grande quantité et ça se congèle. Je les adore aussi pour leur polyvalence, car une même recette de potage peut aussi bien être servie un lundi soir devant la télévision qu’à une soirée gastronomique simplement en changeant la garniture et en la présentant dans un joli bol.

Plutôt que d’utiliser la traditionnelle crème pour rendre mon potage onctueux, j’ai décidé d’ajouter un avocat juste avant de passer le tout au mélangeur. L’avocat donne une texture épaisse et crémeuse au potage. Il est aussi très nutritif.


Ingrédients

POUR 4 PORTIONS

2 c. à soupe de beurre

2 gousses d’ail, hachées

1 oignon de taille moyenne, grossièrement haché

171 g (4 tasses) d’épinards

2 tasses de petits pois congelés

3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

1 gros avocat bien mûr

Quelques feuilles de basilic frais, pour décorer

Sel et poivre

Étapes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien assaisonner, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les pois congelés et faire revenir dans la poêle pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient d'un vert éclatant.
  3. Ajouter les épinards et les laisser tomber. Assaisonner.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée avec l’avocat. Rectifier l’assaisonnement et déguster.

Trucs & astuces

Il n’y a rien de pire qu’un potage ou une soupe dont l'assaisonnement est trop faible. Mon petit secret est de saler et poivrer un peu à chaque étape de la confection. Le dosage est toujours parfait.