Chroniques

Enrichir notre passion : les ressources en cuisine

Il existe une quantité impressionnante de ressources pour améliorer notre expertise culinaire, développer nos compétences et notre technique ou simplement alimenter notre esprit créatif et le nourrir d’idées nouvelles.

Comme pour tous les domaines d’activités, une littérature exhaustive est offerte pour tous ceux qui souhaiteraient approfondir davantage un sujet et apprendre des maîtres en la matière. En plus du livre, de multiples plateformes et médias sont à notre disposition pour élargir nos horizons. Tirons profit de cette abondance de ressources et inspirons-nous!

 

LES LIVRES DE CUISINE

Ce serait presque gênant de vous montrer l’étendue des livres de cuisine que possèdent les membres de notre équipe. On en mange! Les livres de cuisine sont une vraie mine d’or d’information, autant textuelle que visuelle. Il serait naïf de croire que tous les livres de cuisine ne se réduisent qu’à une compilation de recettes. Certains auteurs envisagent leur livre comme un véritable mémoire qui documente des moments de leur vie, un voyage, une quête particulière. À travers la lentille de la nourriture, son auteur tente de connecter avec le lecteur. Ce type de livre peut se lire comme un roman, et en prime, il donne l’eau à la bouche!

Comme l’artiste qui utilise la matière pour communiquer, l’auteur du livre de cuisine, lui, choisit les ingrédients et les mots comme médium. Beaucoup de livres de cuisine possèdent maintenant cette intéressante forme hybride, à mi-chemin entre l’essai personnel et l’écriture utilitaire (la partie recettes de l’ouvrage). On peut trouver un livre de cuisine pour absolument toute niche. Un livre sur les restants, un livre sur la cuisine ukrainienne, un livre sur les légumes fermentés, un livre sur les combinaisons de saveurs, un livre sur le parcours d’un chef, un livre qui évoque la nostalgie de l’enfance, etc. Tous les sujets sont couverts. Bien sûr, plusieurs ouvrages étoffent les savoirs de base en cuisine et resteront des références pour toute une vie. Ces bouquins, eux, ont comme visée d’informer plutôt que de proposer au lecteur la subjectivité de l’auteur. Pour nous, ils sont tout aussi importants.

 

Notre tout dernier livre de cuisine , Un peu plus végé

 

Les livres de cuisine ont aussi cette capacité de rendre compte de l’époque dans laquelle ils ont été créés. Il suffit de feuilleter les livres que nos grand-mères utilisaient afin d’en prendre conscience. Les livres vintage sont très intéressants à collectionner et divertissants à lire. Ces vestiges sont souvent très méticuleusement illustrés ou truffés de photos très colorées et de publicités discutables.

Le livre de cuisine imprimé est plus pertinent que jamais. Un tel objet est magnifiquement riche et peut nous instruire sur le contexte d’un plat ou d’une cuisine. Il nous soumet à des imageries originales ou inhabituelles et, plus que tout, nous encourage à exercer notre art. Il provoque nécessairement la pulsion créative et la mise en pratique des nouveaux savoirs acquis. Pourquoi s’entêter à consommer un livre quand une myriade de recettes peuvent apparaître, gratuitement, sur notre écran en un clic? Pour s’immerger de l’univers d’un auteur, pour considérer ce que d’autres ont à partager de leur expérience de la table, pour se délecter des images (photographies ou illustrations) qui accompagnent le propos, pour instiguer une nouvelle direction à nos habitudes culinaires ou pour s’y plonger pendant des heures. L’objet-livre persiste évidemment dans le temps et assure un certain réconfort que des pixels émanant en lumière bleue n’égaleront jamais.

 

 

LES PODCASTS ( BALADOS)

Un podcast est une émission audio (parfois vidéo) sur un thème donné. Si vous n’êtes pas familiers avec la chose, essayez-la et vous serez vite charmés : d’abord par l’aspect pratique du médium et ensuite par son format qui rappelle, dans certains cas, le conte ou le livre audio.

On dénombre des centaines de podcasts différents qui ont tous pour thème commun la cuisine. On peut vite s’y perdre! Comme avec les livres, les sujets peuvent être très généraux ou, au contraire, rigoureusement spécifiques. Dans plusieurs cas, on est témoin silencieux d’une entrevue entre deux personnes qui échangent leur point de vue sur une question. Les podcasts culinaires ont quelque chose de foncièrement personnel puisqu’ils nous donnent accès à un pan plus intime du ou des protagonistes. La voix est porteuse de maintes nuances dans le discours et rend l’écoute d’un épisode absolument fascinante.

En écouter en cuisinant vous inspirera sans aucun doute. Une ressource pareille nous donne un accès privilégié aux secrets bien gardés des chefs interviewés, personnalités culinaires du moment, auteurs de livres de recettes ou experts en tout genre. Parmi les émissions auxquelles vous auriez accès, vous pourriez notamment trouver un épisode sur l’anthropologie de la cuisine, sur nos habitudes alimentaires en temps de pandémie, sur un palmarès des nouveaux livres de cuisine publiés récemment, sur l’avenir des restaurants ou sur la façon dont Instagram a modifié notre façon de manger.

Le podcast est à la fois divertissant et extrêmement informatif. Il ne demande que peu d’efforts de la part de son auditeur. C’est pour cette raison qu’en écouter régulièrement transformera inévitablement la manière dont vous abordez la préparation du souper, par exemple. Écouter des gens parler passionnément de la nourriture change notre façon de cuisiner et développe chez nous des qualités comme la curiosité, le goût du risque, l’instinct et l’audace. Ces podcasts remettent en question ce que l’on sait de la cuisine et de la nourriture et ils offrent de l’information totalement différente de ce que l’on pourrait trouver sur Internet ou dans les médias imprimés.

Pour faire changement de la trame sonore que vous écoutez machinalement pendant vos transports, tentez un podcast! C’est un moyen de se mettre au fait des différentes perspectives issues de champs en apparence éloignés à la cuisine. Plusieurs podcasts épuisent un sujet culinaire en le mettant en relation avec les arts visuels, le design, la science, la philosophie, la psychologie ou la santé. Vous en deviendrez vite dépendants et serez constamment surpris de tout ce que vous pouvez apprendre aussi facilement.

 

 

TOUT LE RESTE

Les plateformes de diffusion en continu (streaming) ont gagné en popularité depuis les dernières années et ont une offre surprenante de contenu culinaire. Qu’elles prennent la forme de films, de séries documentaires ou de téléréalités, ces programmations sont souvent inspirantes et nous laissent généralement avec le désir de cuisiner… ou de manger! Chose certaine, les émissions de télévision culinaires ont ce pouvoir de faire rêver puisqu’elles nous transportent par l’image : on voyage en restant confortablement à la maison. Ou dans d’autres cas, elles ouvrent nos yeux sur des problématiques reliées à la production alimentaire.

YouTube est la destination de choix quand on cherche à perfectionner une technique, à regarder quelqu’un élaborer son menu hebdomadaire ou expliquer en détail comment décortiquer un poulet. Tout le monde peut contribuer à l’élargissement des savoirs culinaires sur cette plateforme, car il est très facile d’y publier. Cette plateforme peut donc nous sembler plus accessible, près de la réalité, lorsque devant notre écran, quelqu’un d’ordinaire nous indique la meilleure manière de plier une pâte à dumplings. Vous trouverez du contenu YouTube dédié à la cuisine en pleine nature, à la cuisine de rue, aux tests de nouveaux produits, à l’organisation de votre frigo et à la décoration de biscuits.

Les magazines aussi ont leur place dans les ressources culinaires à consulter. Souvent construits autour d’un thème central, ils offrent des recettes, des articles et parfois même des recommandations de produits qui généreront des réflexions et qui donneront envie de mettre la main à la pâte. Les périodiques ont l’avantage d’être publiés à des intervalles récurrents et ils offrent du contenu exclusif, souvent éditorial, aux lecteurs. Il existe plusieurs magazines culinaires indépendants qui gagneraient à être connus et dont la vision unique encouragerait inévitablement la création.

Que vous soyez en manque de jus créatif ou avides de nouveaux plats à essayer, sachez que toutes ces options sont conçues pour qu’on en tire avantage. L’information disponible ne cesse de s’élargir, et si vous êtes mordus de cuisine autant que nous, vous conviendrez certainement que ces ressources, éminemment essentielles, sont vos alliées pour entretenir et cultiver cette passion, cet art.