Gnudis à la citrouille & à la ricotta

Recette issue du magazine No15 - Septembre 2018

Crédit photo : Virginie Gosselin

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Des quoi? Des gnnnnnnudis! Si vous ne connaissez pas le terme, on est pas mal certains que vous allez adorer le goût. Ça ressemble à des gnocchis, mais ces petits nuages de saveurs sont confectionnés à partir de fromage ricotta plutôt que de purée de pommes de terre. C’est le cas de ressortir notre fameuse expression : ça goûte le ciel! Haha! Allez voir notre recette de purée de citrouille et profitez-en pour faire une grande quantité de gnudis, car ils se congèlent super bien. Et entre nous, on aime bien les faire revenir à la poêle un peu plus longtemps avec le beurre de sauge afin de les rendre «crousti-fondants». Du bonheur à chaque bouchée!

Particularités

Végétarien

PortionsPour 4 à 6 portions
Préparation30 min
Cuisson5 min
Repos30 min

CongélationSe congèle avant la cuisson.
ConservationÀ consommer immédiatement ou le jour même.

Ingrédients

1 tasse de purée de citrouille
½ tasse de fromage ricotta
1 œuf
¼ c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage + pour saupoudrer
½ tasse de fromage parmesan, râpé + quelques copeaux pour servir
2 c. à soupe de beurre
Quelques feuilles de sauge fraîche, hachées

Étapes

Dans un bol, mélanger la purée de citrouille, la ricotta, l’œuf et le sel. Incorporer la farine et le parmesan en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Toujours dans le bol, saupoudrer la pâte de farine, puis la travailler avec les mains de 2 à 3 minutes afin d’obtenir une texture lisse et souple. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm. Couper la pâte en bandes de 2 cm, puis en carrés de 2 cm. Saupoudrer les gnudis de farine, puis les séparer délicatement. Réserver.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les gnudis de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis bien égoutter.
Dans une grande poêle, à feu vif, faire fondre le beurre, puis cuire les gnudis et la sauge pendant 1 minute afin qu’ils soient bien enrobés.
Servir avec les copeaux de parmesan.

Trucs et astuces

Congeler les gnudis sur une plaque farinée en évitant qu’ils se touchent, sinon ils pourraient coller ensemble. Transférer ensuite dans un contenant hermétique et conserver au congélateur.