Purée de citrouille (recette de base)

Recette issue du magazine No15 - Septembre 2018

Crédit photo : Virginie Gosselin

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On aime cuisiner avec la citrouille, mais disons que ce n’est pas l’option la plus pratique lorsqu’on veut l’intégrer rapidement dans une recette. On a donc eu l’idée de profiter du week-end pour la transformer en purée afin de l’utiliser dans nos recettes sucrées ou salées par la suite. Et la beauté de la chose, c’est que cette purée se congèle très bien.

PortionsPour 4 tasses
Préparation5 min
Cuisson45 min
Repos30 min

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

1 citrouille (environ 2 kg), coupée en 2 et épépinée
Sel, au goût

Étapes

Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à cuisson d’une feuille antiadhésive réutilisable.
Saler l’intérieur des demi-citrouilles, puis les déposer sur la plaque en plaçant le côté de la chair vers le bas.
Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit tendre à la pointe d’un couteau, puis retirer du four et retourner les demi-citrouilles. Laisser tiédir, puis gratter la chair avec une cuillère.
Au pied-mélangeur ou au robot-mélangeur, broyer la chair de citrouille jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Placer la purée dans un contenant hermétique, puis conserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.

Trucs et astuces

Le fait de retourner les demi-citrouilles après la cuisson permet à la vapeur de s’échapper. On s’assure ainsi d’obtenir une purée plus dense et moins liquide