CÔTES LEVÉES & SAUCE BARBECUE À LA CERISE

Crédit photo: Justine Marc Aurèle

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POUR LES CÔTES LEVÉES

5 lbs de côtes levées de porc

¼ de tasse de cassonade

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de poudre d’ail

1 c. à thé de moutarde en poudre

2 c. à thé de sel

POUR LA SAUCE BARBECUE

1 petit oignon jaune, haché finement

1 c. à soupe d’huile végétale

3 tasses de cerises congelées, décongelées

¾ de tasse de vinaigre de cidre

½ tasse de ketchup

½ tasse de cassonade

2 c. à soupe de mélasse

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de moutarde en poudre

½ c. à thé de sauce Worcestershire

½ c. à thé de fumée liquide (optionnel)

Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika, la poudre d’ail, la moutarde en poudre et le sel. Réserver.
À l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Saupoudrer le mélange d’épices dessus et répandre. Emballer chaque carré de côtes de papier d’aluminium et réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 275F. Cuire les côtes pendant 3 heures.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et porter le tout à frémissements. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le tout en purée lisse.
Augmenter la température du four à broil. Badigeonner les côtes avec la sauce barbecue et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce caramélise.