Ragoût de boulettes, sauce aux fruits séchés & porto blanc
Particularités
- PortionsPour 8-10 personnes
- Préparation45 min
- Cuisson3 h 15
- Repos-
- CongélationSe congèle
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- Huile végétale, pour la cuisson
- Beurre, pour la cuisson
- 2 casseaux de champignons blancs, coupés en quartiers
- 1/4 de tasse de persil frais, haché
Pour les boulettes
- 1 kg de dinde hachée
- 1/2 tasse de canneberges séchées, hachées
- 4 branches de thym frais, effeuillées
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 de tasse de sirop d’érable
- 3/4 de tasse de chapelure
Pour le ragoût
- 1 kg d’épaule de porc, coupée en cubes de 2 cm
- 1/2 tasse de chorizo, coupé en cubes
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de porto blanc
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de pruneaux, dénoyautés et hachés
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de crème 35 %
Étapes
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour les boulettes ». Façonner 36 petites boulettes de 1 pouce de diamètre. Réserver au réfrigérateur.
- Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale, puis saisir les cubes de porc sans trop les bouger afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter le chorizo, les oignons et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Incorporer la farine, bien mélanger, puis déglacer immédiatement avec le porto blanc.
- Ajouter le reste des ingrédients « pour le ragoût ».
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre, puis saisir les boulettes. Les ajouter au ragoût.
- Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre, puis saisir les champignons. Les ajouter au ragoût.
- Enfourner pendant 3 heures, puis servir avec du persil frais.
Recette publiée le août 19, 2018
