Bouillon de homard
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Bouillon de homard
Crédit photo : Cindy Boyce

Bouillon de homard

Recette issue du magazine No7 - Printemps 2017

Bouillon de homard
Crédit photo : Cindy Boyce
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Ne jetez pas vos carcasses de homard. Mettez-les de côté ou accumulez-les dans le congélateur. Cuisinez ce fabuleux bouillon de homard et utilisez-le pour donner goût à plus d’une recette.

Macaroni au fromage & au homard
Crème de homard & gremolata de tomates cerises

  • PortionsPour 2 litres
  • Préparation5 min
  • Cuisson1 h 30
  • Repos-
  • Congélationse congèle.
  • Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • Un filet d’huile d’olive
  • 2 oignons, émincés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 6 branches de thym frais
  • La carcasse de 2 à 4 homards décortiqués
  • 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
  • 4 litres d’eau
  • 1 c. à thé de poivre noir en grains

Étapes

  1. Dans un grand chaudron, à feu moyen-vif,faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les oignons, l’ail et le thym. Ajouter les carcasses et la pâte de tomates, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  2. Verser l’eau et ajouter le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 afin de réduire le bouillon de moitié.
  3. Filtrer le bouillon.

Trucs et astuces

Si vous avez un bon barbecue, je vous conseille de faire cette recette à l’extérieur pour éviter de laisser une odeur de homard dans la maison, bien que ce ne soit pas très grave.

 Évidemment, vous pouvez ajouter d’autres aromates (carottes, céleri, persil, etc.) pour bonifier ce bouillon de base.

Recette publiée le avril 25, 2019