Crème de homard & gremolata de tomates cerises
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Crème de homard & gremolata de tomates cerises
Crédit photo : Cindy Boyce

Crème de homard & gremolata de tomates cerises

Recette issue du magazine No7 - Printemps 2017

Crème de homard & gremolata de tomates cerises
Crédit photo : Cindy Boyce
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Pour cuisiner notre bouillon de homard à partir de vos carcasses.

  • PortionsPour 4 portions
  • Préparation15 min
  • Cuisson25 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle sans la garniture.
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons, émincés
  • 3 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
  • 4 tasses de bouillon de homard
  • Sel et poivre, au goût
  • ½ tasse de crème 35 %
Pour la gremolata
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en quatre
  • ¼ de tasse de persil frais, haché
  • Le zeste de 1 citron
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, à feu moyen-vif,faire fondre le beurre, puis faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de homard. Assaisonner généreusement.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  3. Incorporer la crème, bien remuer, puis broyer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
  4. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour la gremolata », puis servir sur la soupe.
Recette publiée le avril 25, 2019