Soupe aux oignons caramélisés, pommes & nouilles
J’ai aussi utilisé un truc que je fais de plus en plus souvent : je passe environ la moitié de la soupe au mélangeur, puis je la reverse dans la casserole. Je ne sais pas si c’est psychologique ou si la texture change vraiment toute l’expérience, mais ça donne un bouillon de soupe juste assez crémeux et j’adore ça.
C’est le genre de recette que je doublerais ou même triplerais pour en congeler. Après, il suffit de faire chauffer le bouillon, d’ajouter des nouilles et, si on veut, une protéine grillée directement dans le bol. Bref, une soupe qu’on peut transformer selon ce qu’on a sous la main!
- Portions4 portions
- Préparation15 minutes
- Cuisson40 minutes
- Repos-
- CongélationLe bouillon se congèle
- Conservation4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gros oignons, coupés en petits dés
- 2 gousse d’ail, hachées
- 1 grosse pomme, coupée en petits dés
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 6 tasses de bouillon de légumes (de poulet ou de bœuf)
- 300 g de nouilles Udon (lire astuce)
- Sel et poivre
- Échalotes vertes émincées, pour servir
- Huile piquante, pour servir
Étapes
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, saler légèrement et cuire de 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et caramélisés. C’est long, je sais. Mais ça vaut la peine
- Ajouter l’ail et la pomme, assaisonner, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
- Ajouter la sauce soya et l’huile de sésame, puis bien mélanger.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Prélever environ le tiers de la soupe en prenant une bonne quantité d’oignons et de pommes. Réduire le tout en purée lisse au mélangeur, puis remettre dans la casserole. Ça va donner un bouillon légèrement crémeux, tout en conservant de la texture. Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les nouilles.
- Laisser cuire selon selon les indications sur l’emballage, puis servir avec de la coriandre, des échalotes vertes et un filet d’huile piquante.
Trucs et astuces
J’utilise les nouilles udon déjà cuites, vendues en petits sachets à l’épicerie. Je trouve ça vraiment pratique : il suffit de les ajouter au bouillon chaud et de les réchauffer quelques minutes. Si vous prévoyez manger la soupe sur plusieurs jours, conservez les nouilles et le bouillon séparément. Au moment de servir, réchauffez simplement le bouillon et ajoutez une portion de nouilles directement dans votre bol. Ça évitera qu’elles absorbent tout le bouillon!
