Lait de poule
Aujourd’hui, on cuisine du lait de poule maison, cette boisson qu’on a souvent tendance à acheter déjà préparée à l’épicerie. Notre version est sans alcool, riche, onctueuse et idéale à savourer en plein mois de décembre, et même après! On peut également se servir du lait de poule en remplacement du lait dans nos desserts des fêtes, ou en verser dans notre café le matin. Une recette classique que les amateurs adoreront et que les sceptiques gagneront à découvrir!
Particularités
- Portions4 à 6 portions
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos2 h
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationSe conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs du Québec (voir note)
- ⅔ tasse de sucre
- 4 tasses de lait
- 1 tasse de crème à 35 %
- Noix de muscade fraîchement râpée
Étapes
- Dans un bol de taille moyenne, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et épais.
- Dans une casserole de taille moyenne, verser le lait et la crème, puis porter à ébullition en remuant de temps à autre. Retirer du feu, puis prélever 1 tasse de ce mélange très chaud.
- Tempérer les œufs : tout en fouettant, verser le mélange de lait et de crème prélevé dans le bol contenant les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à homogénéité, puis retourner le mélange obtenu dans la casserole contenant le restant du lait et de la crème.
- Remettre la casserole sur un feu très doux, puis cuire en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le lait de poule épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes. À ce point, les œufs seront cuits et sans danger pour la consommation (voir note). Retirer du feu et filtrer le lait de poule dans un tamis fin pour retirer d’éventuels petits grumeaux. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de garnir de muscade fraîchement râpée de déguster.
Trucs et astuces
Garder les blancs d’œufs pour préparer une bonne omelette!
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Une température de 160 °F assure la cuisson complète des œufs. Les jaunes d’œufs contenus dans notre lait de poule sont donc cuits, ce qui rend la consommation de cette boisson sans danger. Il est toutefois bien important, à l’étape 4, de cuire le lait de poule à feu très doux et de remuer très régulièrement. Une température trop élevée risquerait de ruiner la cuisson de votre lait de poule, et vous pourriez malheureusement vous retrouver devant une casserole d’œufs brouillés en suspension dans du liquide!
