La mise en place est une méthode de travail visant à, littéralement, tout mettre en place afin que nos moments en cuisine soient fluides et que nos actions et mouvements soient intentionnels et logiques. Voici comment pratiquer la mise en place chez soi et en faire une seconde nature. Nous utiliserons la recette de Casserole one pot de rotinis au pepperoni & au fromage pour illustrer notre propos et vous guider.
Lire la recette, du début à la fin
Même si cela peut sembler évident, lire une recette dans son entièreté avant de commencer à la préparer est un bon réflexe à aiguiser. En prenant un moment pour lire les ingrédients, vérifier les quantités requises et comprendre les étapes à effectuer pour arriver au résultat final, on s’évite de mauvaises surprises en cours de route. On peut, dès le départ, faire un inventaire de ce qu’on possède dans le réfrigérateur et le garde-manger, et si c’est nécessaire, décider des substitutions à faire. Ça nous indique aussi quoi faire à l’avance et surtout quand être prêt et concentré pour une manipulation importante. En lisant la recette qui nous sert d’exemple, on constate qu’on aura plusieurs ingrédients à préparer avant de commencer et qu’on peut dès maintenant préchauffer notre four à broil. On peut déposer notre grande poêle allant au four sur le rond approprié, puis sélectionner une cuillère de bois. On approche près de notre station l’huile d’olive, le sel et le poivre. Un petit plus très pratique : remplir l’évier d’eau chaude et savonneuse.
La préparation des ingrédients
Quand tous les ingrédients d’une recette sont apprêtés à l’avance, cuisiner devient un jeu d’enfant. Il ne suffira que d’intégrer chacun des ingrédients au bon moment selon la recette choisie. Si on décide de se lancer dans une recette sans être préparé, il se peut qu’on soit pris au dépourvu lorsqu’un ingrédient doit être ajouté. Par exemple, on se retrouvera pressé, stressé et dépassé de devoir trouver un oignon, l’éplucher et le hacher finement, alors qu’il devrait déjà être en train de s’attendrir dans l’huile chaude. Pour éviter cela, le truc est de préparer tout ce qu’on peut avant même d’allumer un rond de poêle.
Dans le cas qui nous intéresse, on pourra déjà retirer les membranes des saucisses italiennes, hacher l’ail et le basilic frais, déchirer les bocconcinis et mesurer tous les ingrédients qui suivent : le pepperoni à pizza (qu’on devra diviser), le basilic, l’origan, le bouillon de poulet, la sauce tomate et les rotinis. On devra aussi râper le fromage mozzarella.
Tous ces ingrédients peuvent être déposés dans des petits bols ou des tasses à mesurer, un peu comme à l’écran lorsqu’on écoute des émissions de cuisine. À la télévision, tout nous semble ridiculement facile. On remarquera les innombrables petits bols contenant chaque ingrédient préparé minutieusement au préalable. Ceci est la raison pour laquelle tout nous semble si naturel pour l’animateur ou l’animatrice. Quand on décide de faire la même chose à la maison, cuisiner est véritablement agréable et simple. Il s’agit en fait d’assemblage.
Compartimenter
Maintenant que toutes les composantes de notre recette sont préparées, il est important de les compartimenter ou de les regrouper selon leur ordre de manipulation. Une bonne façon de s’y retrouver est de se fier aux étapes indiquées dans la recette. Dans notre recette de rotinis, on constate qu’à l’étape 3, on devra ajouter aux saucisses le pepperoni, l’ail, l’origan et le basilic. Ces ingrédients pourraient donc être combinés dans le même bol placé à proximité de la poêle. À l’étape 4, on versera le bouillon de poulet et la sauce tomate avant d’ajouter les rotinis. On pourrait alors approcher ces trois composantes près de la poêle, prêtes à être versées. N’oublions pas qu’on peut très bien utiliser notre planche à découper pour déposer chaque ingrédient préparé, notamment des légumes. Au moment de les utiliser, on pourra les prélever facilement à l’aide d’un coupe-pâte ou, délicatement, à l’aide de la lame de notre couteau.
Nettoyer tout en cuisinant
Quand on prend l’habitude d’utiliser la mise en place en cuisinant, on a plus de latitude pour maintenir l’ordre dans notre cuisine. Laissez-nous vous montrer comment on peut s’asseoir et savourer la casserole de rotinis sans avoir un morceau de vaisselle sale qui nous guette sur notre comptoir. La plupart des recettes ont des temps de cuisson ou des temps d’attente qui ne nécessitent aucune action, ou presque, de la part de celui qui la cuisine. Quand tout est déjà coupé, mesuré, proportionné, ces petits laps de temps sont parfaits pour prendre un peu d’avance sur l’entretien de notre cuisine. Rappelez-vous que vous avez rempli votre évier avant de tout commencer. C’est maintenant que cette action en apparence anodine vous facilitera la tâche.
À l’étape 4 de notre recette, on peut lire que les pâtes doivent cuire environ 8 minutes. Cela représente suffisamment de temps pour laver toute la vaisselle salie jusqu’à présent : les petits bols de mise en place, la râpe à fromage, votre couteau, votre planche à découper et les tasses à mesurer. Au moment de déposer votre casserole sous le gril à l’étape 5, lavez les derniers bols salis, nettoyez rapidement vos surfaces et sortez les mitaines de four. Quand tout cela est effectué, il ne vous reste plus qu’à retirer votre plat fumant du four, sortir vos bols, assiettes et ustensiles de service et ajouter la touche finale au plat : le garnir de feuilles de basilic hachées. Vous pourrez vous asseoir confortablement et déguster votre repas confectionné avec soin et précision.
