Carpaccio d’aubergine grillée & sauce à la prune et au miel
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Carpaccio d’aubergine grillée & sauce à la prune et au miel
Crédit photo : Andréanne Gauthier

Carpaccio d’aubergine grillée & sauce à la prune et au miel

Recette issue du magazine No8 - Été 2017

Carpaccio d’aubergine grillée & sauce à la prune et au miel
Crédit photo : Andréanne Gauthier
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Les aubergines du Québec qui sont disponibles actuellement sont parfaites. J’avais envie de les mettre en valeur dans une belle assiette d’accompagnement.

Il faut choisir une aubergine avec la peau bien lisse, sans taches brunes, ferme et dont le pédoncule est bien vert. Régalez-vous!

  • PortionsPour 4 portions
  • Préparation20 min
  • Cuisson15 min
  • Repos10 min
  • CongélationNe se congèle pas.

Ingrédients

Pour la sauce
  • 1 prune rouge, dénoyautée et coupée en quartiers
  • 2 c. à soupe de miel
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • Sel et poivre, au goût
Pour l’aubergine
  • 1 grosse aubergine, tranchée en rondelles de 1 cm d’épaisseur
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
Pour la garniture
  • ¼ tasse de fromage féta, émietté
  • Une poignée de roquette
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble, hachées
  • Un filet d’huile d’olive

Étapes

  1. Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour la sauce ». Verser dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. Dans un bol, mélanger les rondelles d’aubergine avec l’huile d’olive, puis assaisonner.
  3. Sur le barbecue, à feu moyen-vif, griller les tranches d’aubergine de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du barbecue et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  4. Placer les tranches d’aubergine dans une grande assiette de présentation, puis arroser généreusement de sauce. Garnir de fromage féta, de roquette et de noix. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis déguster.
Recette publiée le août 19, 2019