Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Mijoté d’aubergines aux haricots blancs & au halloumi

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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J’aime bien manger de la ratatouille quelques fois par année, c’est un plat que je trouve réconfortant et riche en même temps. Alors ici, je me suis inspirée de ce plat populaire pour faire un mijoté, et parce qu’on sait tous que pas mal tout est tellement meilleur avec du fromage, j’ai fait griller des morceaux d’halloumi que j’ai déposés sur mon ragoût. Bien évidemment, c’était délicieux.

Portions4 à 6
Préparation20 min
Cuisson30 min
Repos20 min

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 aubergine de taille moyenne, coupée en dés
4 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 courgette, coupée en dés
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 boîte (796 ml) de tomates en dés
½ c. à thé de sucre
1 paquet (160 g) de fromage halloumi, coupé en dés
1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
1 poignée d’épinards
Le jus de ½ citron
Sel et poivre, au goût
Une baguette, pour servir

Étapes

Dans un bol, déposer l’aubergine avec 2 c. à soupe de sel, puis laisser dégorger pendant 20 minutes. Rincer les aubergines, puis les sécher à l’aide d’un papier absorbant et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter la courgette et l’aubergine, bien mélanger et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates, bien mélanger et continuer la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter les tomates en dés et le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile d’olive (2 c. à soupe) dans une poêle à feu moyen-vif. Faire griller l’halloumi jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés.
Ajouter les haricots blancs, les épinards et le jus de citron au ragoût. Assaisonner.
Garnir d’halloumi et servir avec des morceaux de baguette.