Caponata
L’abondance des aubergines d’ici est le prétexte parfait pour cuisiner ce classique sicilien! La caponata est un plat très riche en saveurs. Ce qu’on aime particulièrement de ce plat, c’est son côté acidulé, laissé par le vinaigre de vin rouge. On recommande de saler et de poivrer à la fin de la cuisson. Cette recette contient des olives et des câpres qui assaisonnent déjà la préparation et lui donnent un goût saumuré et salé. Il vaut mieux rectifier l’assaisonnement à la toute fin, où l’on pourra également ajouter du vinaigre de vin rouge et du sucre, pour un plat parfaitement à notre goût. On sert la caponata tiède ou complètement froide, sortie du frigo et prête à être étalée sur des craquelins, dans un sandwich ou servie avec des pâtes.
Particularités
- PortionsEnviron 4 tasses
- Préparation10 min
- Cuisson30 min
- Repos30 min
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Ingrédients
- ¼ tasse d’huile d’olive, + au besoin
- 2 ½ tasses d’aubergine, coupée en cubes
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 tasses de sauce tomate
- 2 branches de céleri, émincées
- ½ tasse d’olives dénoyautées, hachées
- 1 c. à thé de câpres, hachées
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de sucre
- Sel et poivre
Étapes
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Cuire l’aubergine de 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et tendre. L’aubergine absorbera beaucoup d’huile.
- Au besoin, ajouter un filet d’huile d’olive dans la poêle chaude. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
- Ajouter la sauce tomate, le céleri, les olives, les câpres, le vinaigre de vin rouge et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le tout épaississe.
- Goûter la caponata et assaisonner au goût (voir texte d’introduction). Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
