Carpaccio d’aubergine grillée & sauce à la prune et au miel

Recette issue du magazine No8 - Été 2017

Crédit photo : Andréanne Gauthier

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Les aubergines du Québec qui sont disponibles actuellement sont parfaites. J’avais envie de les mettre en valeur dans une belle assiette d’accompagnement.

Il faut choisir une aubergine avec la peau bien lisse, sans taches brunes, ferme et dont le pédoncule est bien vert. Régalez-vous!

Particularités

PortionsPour 4 portions
Préparation20 min
Cuisson15 min
Repos10 min

CongélationNe se congèle pas.
Conservation2 à3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la sauce

1 prune rouge, dénoyautée et coupée en quartiers
2 c. à soupe de miel
½ c. à thé de cumin moulu
1 c. à soupe de pâte de tomates
Sel et poivre, au goût

Pour l’aubergine

1 grosse aubergine, tranchée en rondelles de 1 cm d’épaisseur
½ tasse d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Pour la garniture

¼ tasse de fromage féta, émietté
Une poignée de roquette
1/3 tasse de noix de Grenoble, hachées
Un filet d’huile d’olive

Étapes

Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour la sauce ». Verser dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes. Laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger les rondelles d’aubergine avec l’huile d’olive, puis assaisonner.
Sur le barbecue, à feu moyen-vif, griller les tranches d’aubergine de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du barbecue et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Placer les tranches d’aubergine dans une grande assiette de présentation, puis arroser généreusement de sauce. Garnir de fromage féta, de roquette et de noix. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis déguster.