Portobellos grillés, couscous aux herbes & yogourt au cumin

Crédit photo : Frédérique Brunet-Doré

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L’été, pour moi, c’est le festival des fines herbes. J’ai maintenant, sur ma magnifique véranda qui a vu le jour en un temps record grâce à la participation de Rona, quelques bacs à fleurs qui me permettent de m’approvisionner à volonté. Et en plus, ça agrémente à merveille mon décor.

Particularités

PortionsPour 4 portions
Préparation20 min
Cuisson8 min
Repos5 min

CongélationSe congèle sans le yogourt.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

4 gros champignons portobellos
2 c. à thé d’épices à steak
Sel et poivre, au goût
Le jus de 1 citron
2 c. à soupe d’huile végétale

Pour le couscous

½ tasse d’eau
½ tasse de couscous
6 à 7 feuilles de basilic frais, hachées
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
1 tasse de roquette, hachée finement
½ tasse de noix de Grenoble, hachées
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Pour le yogourt

½ tasse de yogourt grec nature
1 c. à thé de miel
½ c. à thé de cumin moulu
Sel et poivre, au goût

Étapes

Assaisonner le côté des lamelles des portobellos avec les épices à steak, le sel et le poivre. Arroser de jus de citron, puis enduire toute la surface des champignons d’huile végétale. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le couscous, remuer quelques secondes, puis retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Avec une fourchette, égrainer le couscous, puis ajouter le reste des ingrédients « pour le couscous ». Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le yogourt », puis réserver.
Préchauffer le barbecue à 400 °F ou à feu moyen-vif.
Placer les portobellos sur le barbecue, fermer le couvercle, puis les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.
Garnir les portobellos avec la salade de couscous et le yogourt, puis servir.