Crédit photo: Virginie Gosselin

Poutine aux têtes de violon & au chorizo

Crédit photo: Virginie Gosselin

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Je ne savais pas, jusqu’à tout récemment, qu’il fallait absolument faire bouillir les têtes de violon 10 minutes avant de les consommer afin d’éliminer une toxine qui peut rendre très malade. Il faut d’abord les faire bouillir 5 minutes, les égoutter, puis les refaire bouillir dans une nouvelle eau pendant 5 minutes supplémentaires. On les égoutte et les refroidit ensuite à l’eau bien froide. Elles sont alors prêtes à être dégustées ou cuisinées.

Particularités

Portions4 Portions
Préparation30 min
Cuisson1 h
Repos-

CongélationSe congèle
Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la poutine

4 tasses (1 sac de 1,5 lb) de petites pommes de terre grelots
1 tasse d’huile végétale
Sel et poivre, au goût
1 tasse de chorizo, coupé en demi-lune
2 tasses de têtes de violon, blanchies
1 tasse de fromage Louis d’Or (ou de fromage à pâte ferme au choix), coupé en dés

Pour la sauce

2 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
1 gousse d’ail, hachée
1 boîte (480 ml) de fond de bœuf
1/4 de tasse de crème à cuisson 15 %
2 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans 4 c. à soupe d’eau froide
2 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites, les égoutter, puis les écraser avec une fourchette.
Enrober les pommes de terre cuites d’huile, les assaisonner, puis les placer sur une plaque à cuisson. Cuire au four pendant 40 minutes en prenant soin de les tourner à mi-cuisson.
Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis cuire les échalotes et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le fond de bœuf et la crème, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Incorporer la fécule de maïs diluée afin d’épaissir la sauce. Ajouter la moutarde de Dijon, fouetter et assaisonner. Réserver.
Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire rôtir le chorizo pendant 5 minutes, puis réserver.
Déposer les têtes de violon dans la sauce afin de les réchauffer pendant 2 minutes.
Assembler la poutine et déguster.