Ratatouille à la courge poivrée, aubergine & tofu

Ratatouille à la courge poivrée, aubergine & tofu

Ratatouille à la courge poivrée, aubergine & tofu
5 votes

Cette recette est excellente et arrivera à faire aimer le tofu aux plus sceptiques de ce monde.

Hubert Cormier m’expliquait que le tofu renferme près de 16 grammes de protéines par 100 grammes, ce qui se rapproche des quantités de protéines de plusieurs viandes. C’est d’ailleurs pour cette raison que le tofu fait partie de la catégorie des viandes et substituts dans le Guide alimentaire canadien.

Cependant, un des avantages principaux que possède le tofu sur ses concurrents est qu’il ne renferme qu’une faible quantité de graisses saturées (0,9 gramme/100 grammes) et que ces dernières sont d’origine végétale.

Je crois que je vais inviter Hubert à écrire un article complet sur le tofu, c’est tellement intéressant de l’entendre parler.

  • PortionsPour 6-8 Personnes
  • Préparation20 min
  • Cuisson45 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

  • Un filet d’huile végétale ou d’olive
  • 1 oignon jaune, haché
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • 2 courgettes, coupées en cubes
  • 1 courge poivrée, pelée et coupée en cubes
  • 16 oz de tofu ferme, coupé en cubes
  • 1 boîte de 398 ml de tomates entières
  • 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
  • 2 c. à thé de sauce soya

    Options de remplacement

    ou liquide aminos qui est sans gluten
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/4 de tasse de basilic fraichement haché

Étapes

 

Pour utiliser une mijoteuse, voir astuce.

  1. Procéder à la coupe des légumes et du tofu. Réserver.
  2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile puis y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Ajouter la poudre de cari, le paprika fumé et la gousse d’ail puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner encore une fois puis ajouter le reste des ingrédients. À ce stade-ci, votre ratatouille vous semblera bien sèche, mais ne vous inquiétez pas, l’aubergine libèrera beaucoup d’eau durant la cuisson, ce qui donnera un équilibre parfait.
  4. Couvrir la marmite puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
  5. Retirer le couvercle puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre. Rectifier l’assaisonnement puis déguster. J’adore manger ma ratatouille ainsi, mais elle est aussi délicieuse servie sur des pâtes ou en accompagnement d’un poisson. 

Trucs et astuces

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la mijoteuse, bien mélanger puis assaisonner généreusement. Régler la minuterie pour 5 heures et appuyer sur « low ».

Recette publiée le août 19, 2018