Ratatouille aux pois chiches

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Ça me fait toujours plaisir de m’asseoir devant une bonne assiette de ratatouille. C’est comme s’il y avait devant moi une union entre le comfort food, les belles couleurs et des légumes frais. Ici, on est partis d’une recette de base de ratatouille, à laquelle on a ajouté des pois chiches, du fromage féta et du basilic frais.

Particularités

Portions4
Préparation15 min
Cuisson30 min
Repos-

CongélationSe congèle.
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, tranché
2 gousses d’ail, hachées finement
1 aubergine, coupée en dés
2 courgettes, coupées en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron jaune, coupé en dés
1 boîte (796 ml) de tomates en dés
1 boîte (540 ml) de pois chiches
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de basilic séché
Sel et poivre, au goût
¼ tasse de basilic frais haché, pour garnir
¼ tasse de fromage féta émietté, pour garnir

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, puis continuer la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter l’aubergine et continuer la cuisson pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les courgettes et les poivrons et cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates, les pois chiches, la pâte de tomates et le basilic et assaisonner. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Enfourner pendant 10 minutes, puis parsemer de basilic frais et de fromage féta. Déguster.