Poitrines de poulet au pesto, au chèvre & à la courge / Bagels à la salade de courge & au saumon fumé

Crédit photo : Sylvie Li

Crédit accessoires : Nappe : Cœur d’artichaut

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Une autre belle recette 2 dans 1 à essayer à la maison, le plus tôt possible!

J’adore le concept 2 dans 1 et spécialement la deuxième journée quand je sais que le repas est presque prêt dans le frigo et qu’on ne mange pas la même chose qu’hier.

C’est un doux petit bonheur!

Particularités

Portions2 repas pour 2 personnes
PréparationPoitrines de poulet : 20 min, Bagels : 5 min
CuissonPoitrines de poulet : 30 min, Bagels : 2 min
Repos1 h pour refroidir la courge

CongélationLes poitrines de poulet se congèlent.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour les poitrines de poulet

2 petits (ou 1 gros) oignons rouges, émincés
6 tasses de courge butternut, coupée en cubes de 1 cm
2 c. à soupe de beurre, fondu
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût
2 poitrines de poulet
2 c. à soupe de pesto, maison ou du commerce
100 g de fromage de chèvre
¼ tasse de chapelure panko

Pour les bagels

3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
¼ tasse de cornichons, hachés
2 bagels
70 g de saumon fumé

Étapes

Poitrines de poulet au pesto, au chèvre & à la courge

Dans un grand bol, mélanger les oignons, la courge, le beurre, le vinaigre balsamique et le sirop d’érable, puis assaisonner. Étaler sur une grande plaque à cuisson afin que tout soit à plat, puis réserver.
Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
Assaisonner les poitrines de poulet et les disposer sur une autre plaque à cuisson ou dans un plat allant au four. Badigeonner la surface des poitrines de poulet avec le pesto.
Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre et la chapelure, puis garnir les poitrines avec ce mélange.
Cuire les légumes et le poulet au four pendant 25 minutes, puis terminer la cuisson des légumes sous le gril afin de les dorer davantage.
Servir le poulet avec la moitié des légumes rôtis (réserver l’autre moitié pour la recette de bagels).

Bagels à la salade de courge & au saumon fumé

Dans un bol, mélanger les légumes rôtis froids avec la mayonnaise, la moutarde et les cornichons.
Griller les bagels, puis les garnir avec la salade de courge et le saumon fumé.