Poitrines de poulet cordon bleu
Recette issue du magazine No12 - Mars 2018
![Poitrines de poulet cordon bleu](https://tfpj-s3.troisfoisparjour.com/app/uploads/2020/01/17121718/cordon_bleu-l-718x1024.jpg)
On ne prend pas souvent la peine de cuisiner des recettes farcies. Ça a généralement l’air un peu long et laborieux. Mais il n’y a pas seulement les repas express de semaine dans la vie. Il y a aussi les repas qu’on prend plaisir à préparer lorsqu’on a un peu plus de temps devant soi. Voici une recette qui me donne envie de prendre le temps et de passer un bon moment à table.
Particularités
- PortionsPour 4 portions
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet sans la peau
- Sel et poivre, au goût
- 4 tranches de jambon Forêt-Noire
- 4 tranches de fromage suisse
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ tasse de vin blanc (ou de bouillon de poulet)
- ¼ tasse de crème 35 %
- 1 c. à soupe de persil frais, haché
Pour la chapelure
- ⅓ tasse de chapelure nature
- 1 c. à soupe de beurre, fondu
- 1 c. à soupe de persil frais, haché
Étapes
- Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la chapelure », puis réserver.
- Couper les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur afin de les ouvrir en portefeuille, mais sans les séparer complètement. Assaisonner, puis placer une tranche de jambon et une tranche de fromage à l’intérieur de chaque poitrine de poulet. Refermer le poulet sur la garniture.
- Badigeonner les poitrines de poulet avec la moutarde de Dijon et saupoudrer le mélange de chapelure. Bien presser afin que la chapelure adhère aux poitrines de poulet.
- Dans une poêle allant au four, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle, retirer du feu, puis cuire au four de 16 à 18 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
- Retirer la poêle du four et la remettre sur le feu. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème et le persil. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Servir les poitrines de poulet avec la sauce.
Trucs et astuces
On vous suggère de servir des légumes verts pour accompagner ces poitrines de poulet.