Poitrines de poulet cordon bleu

Recette issue du magazine No12 - Mars 2018

Crédit photo : Virginie Gosselin

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On ne prend pas souvent la peine de cuisiner des recettes farcies. Ça a généralement l’air un peu long et laborieux. Mais il n’y a pas seulement les repas express de semaine dans la vie. Il y a aussi les repas qu’on prend plaisir à préparer lorsqu’on a un peu plus de temps devant soi. Voici une recette qui me donne envie de prendre le temps et de passer un bon moment à table.

Particularités

PortionsPour 4 portions
Préparation15 min
Cuisson20 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

4 poitrines de poulet sans la peau
Sel et poivre, au goût
4 tranches de jambon Forêt-Noire
4 tranches de fromage suisse
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de vin blanc (ou de bouillon de poulet)
¼ tasse de crème 35 %
1 c. à soupe de persil frais, haché

Pour la chapelure

⅓ tasse de chapelure nature
1 c. à soupe de beurre, fondu
1 c. à soupe de persil frais, haché

Étapes

Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la chapelure », puis réserver.
Couper les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur afin de les ouvrir en portefeuille, mais sans les séparer complètement. Assaisonner, puis placer une tranche de jambon et une tranche de fromage à l’intérieur de chaque poitrine de poulet. Refermer le poulet sur la garniture.
Badigeonner les poitrines de poulet avec la moutarde de Dijon et saupoudrer le mélange de chapelure. Bien presser afin que la chapelure adhère aux poitrines de poulet.
Dans une poêle allant au four, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle, retirer du feu, puis cuire au four de 16 à 18 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
Retirer la poêle du four et la remettre sur le feu. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème et le persil. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Servir les poitrines de poulet avec la sauce.