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Trois fois par jour
Poulet mole
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Poulet mole

Poulet mole
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Voici une version d’un classique mexicain absolument unique et délicieux. Les hauts de cuisse de poulet sont cuits dans une sauce étonnante et onctueuse préparée à partir d’herbes et de piments séchés, d’amandes et d’une petite quantité de chocolat noir! Au terme de la cuisson, le poulet s’effiloche dans sa sauce et peut être servi, entre autres, dans des tacos.

Recette présentée par
  • Portions6 à 8
  • Préparation15 min
  • Cuisson3 h
  • Repos10 min
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • 10 à 12 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau Exceldor
  • Sel et poivre
  • Tortillas, riz, pain, coriandre fraîche, limes, crème sure (optionnel, pour servir)
Pour la sauce
  • 4 piments Guajillo séchés (voir note)
  • 2 tasses d’eau bouillante
  • 1 boîte (798 ml) de tomates italiennes entières
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse de chocolat noir haché (de 70 à 85 %)
  • ¼ tasse d’amandes ou de graines de tournesol
  • ¼ tasse de graines de citrouille
  • ¼ tasse de raisins secs
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de piment chipotle moulu
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • ½ c. à thé de thym séché
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de coriandre en poudre

Étapes

  1. Préchauffer le four à 300 °F. Déposer le poulet dans une grande cocotte munie d’un couvercle, puis assaisonner généreusement.
  2. Préparer la sauce : placer les piments Guajillo séchés dans un bol ou une petite casserole et verser l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. Retirer la queue des piments et les déposer dans un mélangeur.
  3. Ajouter au mélangeur le restant des ingrédients « pour la sauce », puis liquéfier. Verser la sauce obtenue dans la cocotte contenant le poulet.
  4. Couvrir la cocotte, puis enfourner 3 heures.
  5. Effilocher le poulet dans sa sauce, puis le servir dans des tacos, en sandwich ou sur du riz, avec des condiments au choix.

Trucs et astuces

Les piments Guajillo séchés se trouvent facilement dans la plupart des épiceries au rayon des épices. Ils sont vendus dans des contenants de plastique. Rassurez-vous, ces piments sont plutôt doux!

Recette publiée le novembre 1, 2021