Purée de base de protéines pour bébés (viande, volaille, poisson, soya et légumineuses)

Purée de base de protéines pour bébés (viande, volaille, poisson, soya et légumineuses)

Purée de base de protéines pour bébés (viande, volaille, poisson, soya et légumineuses)
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Voici tous mes secrets pour réaliser les purées protéinées.

Volaille, viande rouge, porc, poisson, soya ou légumineuses, il y a du choix et plein d’idées le fun que je vous encourage à tester.

  • PortionsPour 15 à 20 cubes de 2 c. à soupe
  • Préparation10 min
  • Cuissonvariable
  • Repos2 h
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve 3 mois au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour le bœuf
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 450 g de cubes de bœuf, d’agneau ou de veau
  • 2 tasses d’eau
  • 1 pomme, pelée et coupée en quartiers (optionnel)
Pour le porc
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 450 g de cubes de porc à braiser
  • 2 tasses d’eau
  • ½ tasse de tomates broyées (optionnel)
Pour le poulet
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 5 à 6 hauts de cuisse de poulet sans la peau et désossés
  • 4 à 5 branches de thym frais (optionnel)
  • 1 tasse d’eau
Pour le poisson
  • 450 g de saumon, de truite ou de poisson blanc sans arêtes, coupé en cubes de 1 po
  • 1 tasse d’eau
Pour le tofu
  • 1 bloc de tofu ferme
Pour les edamames
  • 2 tasses d’edamames surgelés
Pour les légumineuses
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, de haricots rouges ou de pois chiches sans sel ajouté, rincés et égouttés

Étapes

Pour le bœuf, l’agneau, le veau ou le porc
  1. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile de canola, puis saisir la viande afin de lui donner une coloration. Transférer dans une mijoteuse ou un plat à cuisson, puis ajouter les restes des ingrédients.
  2. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures à 300 °F ou 4 heures à puissance élevée à la mijoteuse.
  3. Au robot-mélangeur, broyer la viande en ajoutant l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la texture désirée (lisse et crémeuse au début, puis avec une certaine texture pour les habitués).
 Pour le poulet
  1. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile de canola, puis saisir le poulet afin de lui donner une coloration. Ajouter les branches de thym et l’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes afin que le poulet soit cuit jusqu’au centre.
  2. Au robot-mélangeur, broyer le poulet en ajoutant l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la texture désirée (lisse et crémeuse au début, puis avec une certaine texture pour les habitués).
 Pour le poisson
  1. Placer le poisson dans une casserole et verser l’eau au fond (1 cm). Couvrir et cuire à feu moyen de 4 à 6 minutes afin que le poisson soit cuit jusqu’au centre.
  2. Au robot-mélangeur, broyer le poisson en ajoutant l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la texture désirée (lisse et crémeuse au début, puis avec une certaine texture pour les habitués).
 Pour le tofu
  1. Broyer le tofu en ajoutant graduellement un peu d’eau afin d’obtenir une purée onctueuse.
 Pour les edamames
  1. Dans une casserole, couvrir les edamames d’eau, puis porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes.
  2. Broyer les edamames en ajoutant graduellement un peu d’eau afin d’obtenir une purée onctueuse.
 Pour les légumineuses
  1. Broyer les légumineuses en ajoutant graduellement un peu d’eau afin d’obtenir une purée onctueuse.
Pour congeler en portions
  1. Répartir la purée dans des moules à glaçons, puis placer au congélateur le temps nécessaire à la congélation.
  2. Démouler les portions et les entreposer dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation en prenant soin de les conserver à l’abri de l’air pour éviter que des cristaux se forment autour des portions.

Trucs et astuces

Je vous suggère de faire des purées assez épaisses que vous pourrez, au début, diluer avec un peu d’eau au moment de servir. Lorsque votre petit sera plus habile à mastiquer, vous aurez déjà des purées plus consistantes.

Pour la décongélation, je sors les purées une journée à l’avance pour qu’elles décongèlent au réfrigérateur ou je les mets en séquences de 30 secondes au four à micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient à une température adaptée.

La viande à braiser contient plus de gras et de collagène, ce qui lui donne une texture plus crémeuse.

Recette publiée le mars 18, 2019