Rôti de dindon en croûte de pain aux herbes
On peut être fiers que l’une de nos traditions culinaires soit de cuisiner le dindon pour célébrer, car Les éleveurs de volailles du Québec travaillent fort pour nous offrir un produit local, par des gens d’ici pour des gens d’ici, qui sera le centre de plusieurs festins familiaux.
Mais nous, on vous invite à cuisiner cet aliment du Québec plus qu’une fois par année, parce qu’on a trouvé LA façon super facile de l’apprêter qui vous donnera envie de ne pas le partager. Croûte de pain aux herbes, viande ultra-tendre, juteuse, saine et savoureuse… Bref, c’est le meilleur rôti de poitrine de dindon à vie selon toute l’équipe. Ce n’est pas rien, on est loin de la poitrine sèche qu’on nous sert parfois lors de repas familiaux. On n’a pas honte de recevoir avec ça! Allez voir notre petit secret dans les trucs et astuces.
Présenté par 
- PortionsPour 6 à 8 portions
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 30 min
- Repos8 h
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 1 rôti de poitrine de dindon du Québec (environ 1,2 kg), saumuré et égoutté (voir trucs et astuces)
- 1 oignon, émincé
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème 35 %
Pour la croûte
- ½ baguette de pain, coupée en dés
- ¼ tasse de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
- 1 c. à soupe de romarin frais, haché
- 1 c. à soupe de cassonade
- ½ c. à thé de sel
Étapes
- Saumurer le rôti de dindon, puis réserver au réfrigérateur. Égoutter, puis commencer la recette.
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
- Dans une cocotte ou un plat à cuisson, mélanger l’oignon, le céleri et le bouillon de poulet. Placer le rôti de dindon sur les légumes, puis réserver.
- Au robot-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour la croûte » afin d’obtenir une texture de chapelure. Presser ce mélange sur le rôti de dindon en prenant soin de le couvrir complètement afin de former une croûte. (Un peu de chapelure peut tomber dans le fond de la cocotte, cela servira à faire la sauce ensuite.)
- Couvrir et cuire au four de 1 heure et 20 minutes à 1 heure et 30 minutes. La température interne du rôti doit atteindre 80 °C.
- Retirer le rôti de la cocotte, puis réserver au chaud.
- Transférer le fond de la cocotte au robot-mélangeur (les légumes cuits et tout le liquide), puis ajouter la crème. Broyer le tout afin d’obtenir une sauce lisse, puis rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Trancher le rôti, puis le servir avec la sauce, une purée de pommes de terre et quelques légumes au beurre.
Trucs et astuces
Notre meilleur truc pour obtenir un dindon tendre et juteux, c’est de le saumurer. Ça demande un peu de prévision à l’horaire, mais ça change tout. On vous le conseille fortement.
