Salade César

Salade César
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La salade César maison : un petit plaisir difficile à surclasser! On vous propose ici une version classique, simple à réaliser et toute en textures. On a ajouté une petite note dans laquelle on vous explique comment obtenir une belle vinaigrette crémeuse. Évidemment, cette salade est délicieuse en entrée ou en accompagnement, mais vous pourriez la transformer en repas en y ajoutant, par exemple, du poulet grillé ou des légumineuses.

  • Portions4
  • Préparation20 min
  • Cuisson10 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationLa vinaigrette se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • 2 tasses de morceaux de pain
  • Sel et poivre, au goût
  • Un filet d’huile d’olive 
  • 1 laitue romaine, les feuilles détachées et déchirées grossièrement
  • Copeaux de parmesan, pour servir
Pour la vinaigrette
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le jus de ½ citron
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 à 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 2 filets d’anchois, hachés grossièrement
  • 1 tasse d’huile végétale
  • ½ tasse de fromage parmesan frais, râpé
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à cuisson d’une feuille antiadhésive réutilisable. 
  2. Déposer les morceaux de pain sur la plaque, assaisonner, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger, puis cuire au four pendant environ 10 minutes afin que les croûtons soient bien dorés. Réserver.
  3. Dans une grande tasse à mesurer, déposer tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis émulsionner à l’aide d’un pied-mélangeur (voir note). 
  4. Verser la vinaigrette dans un grand bol. Déposer les feuilles de laitue romaine, puis remuer avec les mains afin de bien les enrober de vinaigrette. Ajouter les croûtons, garnir de copeaux de parmesan, puis servir.

Trucs et astuces

Si l’émulsion semble brisée (texture non homogène, trop liquide, couleur encore très jaune), ajouter 3 c. à soupe d’eau chaude, ou plus au besoin, puis émulsionner à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, plus épaisse et onctueuse. 

Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter 3 c. à soupe d’eau chaude, ou plus au besoin, puis émulsionner à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, crémeuse et un peu plus liquide.

Recette publiée le mai 31, 2021