Salade de saumon au champagne
Même si je ne bois pas, ce n’est pas rare que je me retrouve avec des petits fonds de bouteille, surtout quand j’ai pas mal de visite, comme c’était le cas pendant les dernières semaines! J’avais donc un petit fond de champagne et, pour ne pas le gaspiller, j’y ai fait pocher mon saumon. Un goût tout doux et délicieux!
- Portions2 portions
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas.
- Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- ½ tasse de champagne
- 2 tranches d’orange
- 1 filet de saumon pour 2 personnes
- 4 tasses de laitue printanière
- 2 branches de céleri tranchées
- 1 concombre libanais tranché
- ½ tasse de fleurons de brocoli, blanchis et refroidis
- 2 branches d’aneth hachées grossièrement
- 2 branches de persil hachées grossièrement
Pour les échalotes marinées
- 1 échalote émincée
- ¼ tasse de sucre
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- 3 c. à soupe d’eau
Pour la vinaigrette
- ½ tasse de mayonnaise
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les échalotes marinées. Laisser reposer.
- Verser le champagne et déposer les tranches d’orange dans une poêle, puis porter à ébullition, à feu moyen-vif. Déposer le filet de saumon dans la poêle, la peau vers le bas, et couvrir. Laisser cuire de 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur du poisson, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver.
- Déposer la laitue, le céleri, le concombre, le brocoli, l’aneth et le persil, puis mélanger.
- Retirer le liquide des échalotes marinées et ajouter les échalotes à la salade. Mélanger et déposer dans les assiettes de service.
- Déposer le saumon sur la salade et servir avec la vinaigrette.