Salade de quinoa crémeuse aux légumes & beurre de sésame citronné

Salade de quinoa crémeuse aux légumes & beurre de sésame citronné

Salade de quinoa crémeuse aux légumes & beurre de sésame citronné
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  • PortionsDonne 6 à 8
  • Préparation10 min
  • Cuisson25 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

  • 2 tasses de quinoa
  • 4 tasses d’eau
  • 1 aubergine italienne, coupée en dés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 boîte de 398 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 zucchini
  • 1 poignée de persil plat haché
  • 2 oignons verts, émincés
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Graines de sésame, pour la décoration (optionnel)
Pour le beurre de sésame
  • 2 c. à soupe de beurre de sésame (tahini)
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’eau

Étapes

  1. Sous l’eau froide, bien rincer le quinoa jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
  2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis ajouter le quinoa afin de bien l’enrober. Saler, poivrer, ajouter l’eau puis porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
  3. Transférer dans un saladier. Réserver.
  4. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, chauffer une bonne quantité d’huile d’olive puis ajouter le poivron et l’aubergine (ajouter de l’huile si elle devient sèche). Assaisonner puis faire revenir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine ait une belle coloration et le coeur tendre.
  5. Ajouter le mélange d’aubergine, les pois chiches, les oignons verts et le persil au quinoa.
  6. Avec un économe, tailler de fines lamelles de zucchini au-dessus du saladier. Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  7. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients « pour le beurre de sésame » jusqu’à ce que la sauce devienne homogène. Saler, poivrer puis verser sur le quinoa. Bien mélanger et déguster.
Recette publiée le août 19, 2018