Salade de quinoa crémeuse aux légumes & beurre de sésame citronné
Particularités
- PortionsDonne 6 à 8
- Préparation10 min
- Cuisson25 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 2 tasses de quinoa
- 4 tasses d’eau
- 1 aubergine italienne, coupée en dés
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1 boîte de 398 ml de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 zucchini
- 1 poignée de persil plat haché
- 2 oignons verts, émincés
- Huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Graines de sésame, pour la décoration (optionnel)
Pour le beurre de sésame
- 2 c. à soupe de beurre de sésame (tahini)
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’eau
Étapes
- Sous l’eau froide, bien rincer le quinoa jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis ajouter le quinoa afin de bien l’enrober. Saler, poivrer, ajouter l’eau puis porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
- Transférer dans un saladier. Réserver.
- Dans une casserole, à feu moyen-élevé, chauffer une bonne quantité d’huile d’olive puis ajouter le poivron et l’aubergine (ajouter de l’huile si elle devient sèche). Assaisonner puis faire revenir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine ait une belle coloration et le coeur tendre.
- Ajouter le mélange d’aubergine, les pois chiches, les oignons verts et le persil au quinoa.
- Avec un économe, tailler de fines lamelles de zucchini au-dessus du saladier. Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients « pour le beurre de sésame » jusqu’à ce que la sauce devienne homogène. Saler, poivrer puis verser sur le quinoa. Bien mélanger et déguster.
Recette publiée le août 19, 2018
