Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Potage au chou-fleur, aux pommes et aux canneberges

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Nous allons être honnêtes avec vous : cette soupe a été créée à 100 % comme vide-frigo, avec des restants d’une autre séance de photos que nous avons réalisée au bureau. Au début, nous nous demandions si c’était bizarre des canneberges dans une soupe! Finalement, nous avons tous bien aimé cette soupe un peu sucrée, un peu surette, mais toujours réconfortante!

Portions8 portions
Préparation15 min
Cuisson40 min
Repos-

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon haché
4 gousses d’ail, hachées finement
1 tête de chou-fleur, coupée en gros tronçons
4 pommes, pelées et coupées en dés
¾ tasses de canneberges fraîches
4 tasses de bouillon de légumes
1 tasse d’eau
¼ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de parmesan râpé
3 tiges de ciboulette fraîche
Sel et poivre, au goût

Pour les croûtons

3 tranches de pain, coupées en petits cubes
¼ tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de romarin séché

Étapes

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le chou-fleur, les pommes et les canneberges, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter le bouillon et l’eau, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Ajouter le sirop d’érable, le parmesan et la ciboulette. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Assaisonner.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, déposer le pain et arroser d’huile d’olive. Faire griller pendant 2 ou 3 minutes, en mélangeant régulièrement, puis ajouter le romarin. Bien mélanger.
Servir la soupe avec les croûtons.