Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Soupe aux courgettes, aux lentilles, au gingembre & à la coriandre

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Cette soupe est particulièrement bonne, mais aussi particulièrement rapide à préparer. C’est le genre de recette qu’on aime se faire un soir de semaine parce que c’est santé et que ça fait du bien de lâcher prise de temps en temps. Si jamais ça vous inspire, sachez que vous pouvez la servir en entrée ou en repas. La voici, dans toute sa simplicité!

Particularités

PortionsPour 6 à 8 portions
Préparation15 min
Cuisson23 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe de gingembre, pelé et haché
Sel et poivre, au goût
2 à 3 courgettes, vertes et jaunes, coupées en tranches
8 à 10 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
4 à 5 tasses de feuilles de chou frisé (kale), hachées
1 boîte (540 ml) de lentilles jaunes, rincées et égouttées
½ tasse de coriandre fraîche, hachée

Étapes

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis attendrir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Bien assaisonner.
Ajouter les courgettes, le bouillon de légumes, le chou frisé et les lentilles, puis assaisonner à nouveau.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
Incorporer la coriandre, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.