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Trois fois par jour
Soupe aux haricots blancs & à la courge musquée
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Soupe aux haricots blancs & à la courge musquée

Soupe aux haricots blancs & à la courge musquée
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Quand arrivent les temps plus froids, ma passion pour les soupes revient, et je l’accueille toujours avec beaucoup d’enthousiasme! Voici donc une soupe nourrissante aux saveurs de saison! Une belle option sans produits laitiers, puisque le mélange de riz et de haricots la rend parfaitement crémeuse!

  • Portions6 à 8
  • Préparation20 min
  • Cuisson40 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 tasses de courge musquée, coupée en petits cubes
  • ½ tasse de poireaux hachés
  • 7 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dész
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à thé de sucre
  • ½ tasse de riz basmati
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tasse de bébés épinards
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
Pour la garniture
  • 1 tasse de courge musquée coupées en petits cubes 
  • 4 branches de thym frais hachées 
  • 1 échalote française, tranchée 
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes

  1. Dans un chaudron, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon et l’attendrir pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, la courge et les poireaux et continuer la cuisson pendant 4 minutes. 
  2. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la feuille de laurier, le thym, la muscade, le sucre et le riz. Assaisonner et porter à ébullition. 
  3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes. 
  4. Retirer la feuille de laurier. Ajouter les épinards et les haricots et continuer la cuisson pendant 5 minutes. 
  5. Au pied-mélangeur, broyer la soupe jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.
  6. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la garniture », à l’exception de l’huile d’olive. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajouter la garniture et faire griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient légèrement dorés. 
  7. Servir la soupe dans les bols, ajouter la garniture et servir.
Recette publiée le novembre 21, 2022