Soupe aux haricots blancs & aux asperges

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Avec le printemps qui commence à se montrer le bout du nez, on a décidé de faire une soupe légère, hyper fraîche grâce à sa combinaison d’herbes. C’est quand même rare qu’on utilise de la menthe dans une soupe chaude, ça amène une petite touche surprenante, délicieuse et, surtout, ensoleillée!

Particularités

Portions4 à 6
Préparation20 min
Cuisson25 min
Repos-

Congélation Se congèle
Conservation4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 branches de céleri, hachées finement
3 gousses d’ail, hachées finement
8 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 botte d’asperges, tranchées en petits tronçons
1 boîte (540 ml) de haricots blancs
2 c. à soupe d’aneth frais haché
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais haché
Le jus de ½ citron
Sel et poivre, au goût
¼ tasse de parmesan

Étapes

Dans un chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire pendant 8 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon et les morceaux d’asperges, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots blancs, l’aneth, la menthe, le persil et le jus de citron et assaisonner.
Continuer la cuisson pendant 5 minutes, puis ajouter le parmesan et servir.