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Trois fois par jour
Soupe aux haricots blancs & aux asperges
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Soupe aux haricots blancs & aux asperges

Soupe aux haricots blancs & aux asperges
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Avec le printemps qui commence à se montrer le bout du nez, on a décidé de faire une soupe légère, hyper fraîche grâce à sa combinaison d’herbes. C’est quand même rare qu’on utilise de la menthe dans une soupe chaude, ça amène une petite touche surprenante, délicieuse et, surtout, ensoleillée!

  • Portions4 à 6
  • Préparation20 min
  • Cuisson25 min
  • Repos-
  • Congélation Se congèle
  • Conservation4 à 5 jours au réfrigérateur

Inspiration

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 8 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 botte d’asperges, tranchées en petits tronçons
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs
  • 2 c. à soupe d’aneth frais haché
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Le jus de ½ citron
  • Sel et poivre, au goût
  • ¼ tasse de parmesan

Étapes

  1. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire pendant 8 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
  2. Ajouter le bouillon et les morceaux d’asperges, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  3. Ajouter les haricots blancs, l’aneth, la menthe, le persil et le jus de citron et assaisonner. 
  4. Continuer la cuisson pendant 5 minutes, puis ajouter le parmesan et servir.
Recette publiée le avril 4, 2022