Soupe-repas aux légumes
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Trois fois par jour
Soupe-repas aux légumes
Crédit photo : Cindy Boyce

Soupe-repas aux légumes

Recette issue du magazine No6 - Hiver 2016

Soupe-repas aux légumes
Crédit photo : Cindy Boyce
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  • PortionsPour 1 portion
  • Préparation10 min
  • Cuisson10 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle (sans la garniture).
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la soupe
  • 1 c. à thé d’huile végétale
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 petite courgette, coupée en demi-rondelles
  • 1 c. à thé de pâte de curry rouge
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
  • ¼ c. à thé de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe de sauce soya (ou de tamari)
Pour la garniture
  • 1 portion de vermicelles de riz
  • Une poignée de fèves germées
  • 2 c. à soupe de coriandre, hachée (ou de menthe fraîche)
  • 1 quartier de lime

Étapes

  1. Dans une casserole, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis faire revenir l’oignon et la courgette pendant 2 à 3 minutes.
  2. Incorporer le reste des ingrédients « pour la soupe » et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Ajouter les vermicelles de riz et cuire pendant 2 minutes. Garnir avec le reste des ingrédients. Servir.
Recette publiée le janvier 2, 2019