Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Soupe vide-frigo aux légumes & au bouillon de parmesan

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

0 vote

Je ne réinvente pas la soupe vide-frigo ici, j’avais juste plein de petits restants de légumes qui devenaient un peu trop mous pour être appréciés autrement! Mais la vraie vedette de cette soupe, c’est le bouillon dans lequel on laisse mijoter notre croûte de parmesan! Que c’est bon et réconfortant, ça donne quasiment envie qu’il fasse froid encore un petit moment!

Portions6 à 8
Préparation20 min
Cuisson50 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
3 branches de céleri, tranchées
2 carottes, pelées et tranchées
2 pommes de terre, coupées en dés
2 gousses d’ail, hachées
3 tasses de légumes au choix, coupés en petits morceaux (chou, choux de Bruxelles, chou-fleur, brocoli, tomate, etc.)
8 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 croûte de fromage parmesan
¼ tasse d’herbes fraîches au choix, hachées (persil, basilic, aneth, origan, thym, etc.)
Sel et poivre, au goût

Étapes

Dans un chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire dorer pendant 5 minutes.
Ajouter le céleri, les carottes et les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter les légumes, le bouillon de légumes et la croûte de parmesan. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 minutes.
Ajouter les herbes fraîches et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Retirer la croûte de parmesan, assaisonner et servir.