Velouté de fenouil & pommes

Recette issue du magazine No1 - Automne 2016

Velouté de fenouil & pommes
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On vous propose une soupe goûteuse et rapide à préparer. On l’accompagne de tartines beurrées et c’est le parfait petit lunch d’hiver!

  • Portions4 à 6
  • Préparation5 min
  • Cuisson50 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre ou d’huile végétale
  • 1 petit oignon jaune, haché grossièrement
  • 2 bulbes de fenouil, coupés en rondelles (réserver le feuillage pour la garniture)
  • Sel et poivre
  • 4 pommes Cortland, sans le cœur, pelées et coupées en dés
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. à soupe de miel
  • Le jus de 1 citron

Étapes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon et le fenouil, puis attendrir pendant 12 minutes. Assaisonner généreusement.
  2. Ajouter les pommes, bien mélanger, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le bouillon, le miel et le jus de citron, puis laisser mijoter pendant 35 minutes.
  4. Broyer le tout dans un robot-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une belle texture. Si la texture est trop épaisse (peut varier selon la grosseur du fenouil et des pommes), ajouter simplement un peu d’eau ou de bouillon. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir. Garnir de quelques branches de feuillage de fenouil.
Recette publiée le janvier 17, 2022