Muffins au gruau overnight, aux canneberges, au citron & au pavot
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
Si vous suivez le blogue depuis un certain temps, vous connaissez mon amour pour le gruau overnight qui me dépanne vite fait bien fait le matin. Là, c’est le temps de passer à la phase 2 du concept en transformant ce gruau en muffins. Les canneberges séchées biologiques sans sucre ajouté de Patience Fruit & Co sont le parfait petit fruit pour conférer une texture moelleuse et un bon goût acidulé aux muffins. Ça ajoute la touche de fraîcheur dont j’ai besoin le matin.
Particularités
- PortionsPour 12 muffins
- Préparation15 min
- Cuisson15 à 18 min
- Reposminimum de 4 h
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 2 à 3 jours à température ambiante ou de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour le mélange overnight
- 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1 tasse de lait régulier ou végétal
Pour les muffins
- 1 œuf
- ¼ tasse de compote de pommes (ou d’huile végétale)
- Le zeste et le jus de 1 citron
- 1 tasse de farine tout usage ou de blé entier
- ¼ tasse de cassonade (ou de sucre)
- 2 c. à soupe de graines de pavot
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé de sel
- 1 sac (142 g) de canneberges séchées biologiques sans sucre ajouté Patience Fruit & Co
Étapes
- Dans un petit bol ou un contenant hermétique, mélanger les flocons d’avoine et le lait, puis réfrigérer pendant un minimum de 4 heures afin que l’avoine absorbe bien tout le lait.
- Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Huiler ou chemiser de caissettes en papier un moule de 12 muffins, puis réserver.
- Dans un bol, mélanger le gruau overnight, l’œuf, la compote de pommes, le zeste de citron et le jus de citron.
- Ajouter le reste des ingrédients, puis remuer afin de former une pâte, sans plus.
- Répartir le mélange dans le moule, puis cuire au four de 15 à 18 minutes.
Recette publiée le mai 11, 2020
