Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Muffins au citron, à la ricotta & aux amandes

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Hum… Je pense avoir découvert la recette de muffins parfaite pour ceux qui ne sont pas fans de fruits ou de muffins trop sucrés. Les saveurs sont douces, la texture n’est pas trop dense, et je vous le promets, c’est parfait pour le petit déjeuner!

Portions12 muffins
Préparation20 min
Cuisson20 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours à température ambiante.

Ingrédients

2 ½ tasses de farine tout usage
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
2 œufs
1 tasse de fromage ricotta
¼ tasse d’huile végétale
½ tasse de lait
1 c. à thé d’extrait d’amande
¼ tasse d’amandes hachées grossièrement, pour garnir

Pour le sucre au citron

1 tasse de sucre
Le zeste de 1 citron

Étapes

Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Graisser 12 moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier ou en silicone, puis réserver.
Dans un petit bol, mélanger le sucre avec le zeste de citron. Bien frotter avec les doigts pour imbiber le sucre du zeste. Réserver 3 c. à soupe de sucre au citron pour la garniture.
Dans un bol, mélanger la farine, le reste du sucre au citron, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la ricotta, l’huile végétale, le lait et l’extrait d’amande.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
Répartir dans les moules, garnir avec les amandes hachées et le sucre au citron réservé et enfourner pendant environ 20 minutes.