BRIOCHES À LA CITROUILLE ÉPICÉE
La citrouille épicée est l’une des saveurs les plus réconfortantes pour les saisons froides. Pourquoi ne pas commencer ses journées hivernales avec une brioche bien moelleuse, aux saveurs d’épices adorées avec une petite touche décadente grâce au glaçage au fromage à la crème?!
- Portions9 brioches
- Préparation20 min
- Cuisson25 min
- Repos2 heures 30 min
- CongélationSe congèle
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
POUR LA PÂTE
¾ de tasse de lait
2 ¼ c. à thé de levure instantanée
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de beurre salé, fondu et refroidi
1 gros oeuf, à température ambiante
1 jaune d’oeuf, à température ambiante
⅓ de tasse de purée de citrouille
3 ½ tasses de farine à pain
1 c. à soupe d’épices à citrouille
Une pincée de sel
Huile végétale, pour huiler le bol
POUR LA GARNITURE
⅓ de tasse de beurre salé, ramolli
1 tasse de cassonade, bien tassée
1 ½ c. à soupe d’épices à citrouille
POUR LE GLAÇAGE
1 paquet (250 g) de fromage à la crème, à température ambiante
⅓ de tasse de sirop d’érable
1 ½ tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d’épices à citrouille
Étapes
- Verser le lait dans un bol allant au micro-ondes et chauffer le lait pendant 45 secondes ou jusqu’à ce que le lait soit chaud. Une température idéale serait de 115F.
- Verser le lait dans le bol d’un batteur sur socle, avec l’embout feuille, puis saupoudrer la levure instantanée sur le dessus. Laisser reposer pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, le beurre fondu refroidi, l’oeuf, le jaune d’oeuf et la purée de citrouille. Mélanger à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Retirer le bol du batteur sur socle.
- À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer en brassant la farine, les épices et le sel jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Remplacer l’embout feuille pour le crochet et remettre le bol sur le socle. Pétrir la pâte avec le crochet pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et légèrement collante.
- Huiler un gros bol avec l’huile végétale et y déposer la boule de pâte. Recouvrir d’une pellicule plastique et d’un linge à vaisselle propre et chaud puis laisser gonfler pendant 1 heure 30 minutes.
- Saupoudrer de la farine sur un comptoir propre et y déposer la pâte. À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 10 pouces par 14 pouces.
- Étendre le beurre ramolli sur toute la surface en laissant une marge de ¼ de pouces sur une des extrémités plus courtes. Saupoudrer la cassonade et bien presser avec les doigts. En commençant par l’extrémité courte sans garniture, rouler délicatement, en pressant légèrement. Couper une tranche de ½ pouce aux deux extrémités et disposer,
- Couper le rouleau en 9 tranches de 1 pouce. Déposer les brioches dans un plat rond ou carré de 9 pouces, tapissé de papier parchemin. Recouvrir d’une pellicule plastique et d’un linge à vaisselle et laisser gonfler pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 350F.
- Retirer le linge à vaisselle et la pellicule plastique puis enfourner pendant 25 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients pour le glaçage. Glacer les brioches.
