Brioches aux framboises & à l’érable

Brioches aux framboises & à l’érable

Brioches aux framboises & à l’érable
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  • PortionsPour 9 brioches
  • Préparation35 min
  • Cuisson25 min
  • Repos2 h 30
  • CongélationSe congèle
  • Conservation1 à 2 jours à température ambiante

Ingrédients

  • 1 œuf, battu
Pour la pâte
  • 1/2 tasse de lait

  • 1 sachet ou 2 c. à thé de levure Fleischmann’s
  • 1 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 gros œuf
  • 2 c. à soupe de beurre, fondu
Pour la garniture
  • 1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans 1 c. à soupe d’eau
Pour le glaçage
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de beurre, fondu
  • 1/4 de tasse de sucre en poudre

Étapes

  1. Tiédir le lait au four à micro-ondes. Ajouter la levure dans le lait, puis laisser reposer 10 minutes. Réserver.
  2. Dans un batteur sur socle, combiner tous les ingrédients « pour la pâte » et le mélange de levure. Pétrir de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, en n’ajoutant qu’un minimum de farine si nécessaire.
  3. Placer la pâte dans un bol, puis couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud ou laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  4. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire chauffer les framboises et le sirop d’érable pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de fécule de maïs, porter à ébullition afin d’épaissir le tout, puis retirer du feu. Laisser refroidir au réfrigérateur afin que la garniture épaississe.
  5. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire chauffer les framboises et le sirop d’érable pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de fécule de maïs, porter à ébullition pour épaissir le mélange, puis retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur afin que la garniture épaississe.
  6. Beurrer un plat allant au four de 14 po x 9 po. Réserver.
  7. Abaisser la pâte de façon à former un rectangle de 14 po x 12 po. Étendre la garniture aux framboises sur la pâte en laissant une bande de 1 po tout le tour.
  8. Rouler la pâte afin de former un rouleau serré, puis découper 9 brioches. Les placer côte à côte dans le plat, puis les badigeonner avec l’oeuf battu. Couvrir d’une pellicule plastique, puis laisser reposer pendant 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Enfourner les brioches pendant 18 minutes, puis laisser tiédir.
  10. Fouetter tous les ingrédients « pour le glaçage », puis arroser les brioches de celui-ci.

Trucs et astuces

Un endroit chaud pour faire reposer la pâte peut être sur le comptoir au soleil en été, ou bien dans un four ÉTEINT qui a préalablement chauffé pendant quelques minutes.

Recette publiée le août 19, 2018