Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Brioches aux pommes & à l’érable

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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On ne pense pas connaître une personne capable de résister aux populaires brioches à la cannelle. Chaudes à la sortie du four, toutes collantes, c’est toujours un succès chaque fois qu’on se décide à en faire. Ici, on a voulu s’en inspirer pour créer une brioche tout aussi délicieuse, mais juste un peu plus collante, la brioche aux pommes et à l’érable! On s’en lèche encore les doigts.

Particularités

Portions12 brioches
Préparation30 min
Cuisson20 à 22 min
Repos1 h

CongélationSe congèle.
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la pâte

1 ¼ tasse de lait chaud
2 ½ c. à thé de levure sèche instantanée
2 gros œufs, à température ambiante
⅓ tasse de beurre non salé, fondu
1 c. à thé de sel
½ tasse de sucre granulé
4 ½ tasses de farine tout usage

Pour la garniture

½ tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre d’érable
4 tasses de pommes coupées en petits cubes

Pour le glaçage

½ tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de crème 35 %
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau

Étapes

Dans un batteur sur socle, combiner tous les ingrédients « pour la pâte », puis pétrir de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Le mélange sera encore un peu collant.
Placer la pâte dans un bol légèrement fariné, puis couvrir d’un linge humide. Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède et humide.
Préparer la garniture : dans un bol moyen, bien mélanger le beurre ramolli, le sucre d’érable et les pommes. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de façon à former un rectangle d’environ 14 x 12 po. Étendre la garniture sur tout le rectangle.
Rouler la pâte afin de former un rouleau serré, puis couper en 12 brioches. Déposer les brioches dans un plat de cuisson graissé. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Enfourner pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées et que les brioches du centre soient bien cuites.
Préparer le glaçage : déposer le sirop d’érable et la crème dans un chaudron, puis porter à ébullition à feu moyen-vif en fouettant constamment. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau, puis incorporer au mélange de sirop d’érable. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Retirer du feu.
Au moment de servir, tartiner les brioches avec le glaçage.