Œufs fumés farcis à la mode de Montréal
Retour
Trois fois par jour
Œufs fumés farcis à la mode de Montréal
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Œufs fumés farcis à la mode de Montréal

Œufs fumés farcis à la mode de Montréal
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
0 vote

On a l’habitude de faire fumer de grosses pièces de viande sur le barbecue, mais pourquoi ne pas adapter cette technique avec des œufs? Le résultat est étonnant! On obtient des œufs délicatement fumés et joliment colorés. Le temps était venu de repenser les œufs farcis, et voici notre version estivale!

  • PortionsPour 24 bouchées
  • Préparation15 min
  • Cuisson15 min
  • Repos1 h
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationSe conserve 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • Environ 1 ½ tasse de copeaux de bois à fumer, trempés 30 minutes au préalable et égouttés
  • 12 œufs du Québec, cuits durs
  • 2 tranches de bacon canadien
  • 1 c. à soupe d’épices à steak de Montréal, moulues au mortier
Pour la farce
  • ½ tasse de mayonnaise
  • ¼ c. à thé de sauce Worcestershire
  • ¼ c. à thé de sauce tabasco
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

Pour un barbecue au propane
Préchauffer la moitié des brûleurs du barbecue à basse température (120 °C ou 248 °F). Insérer une boîte de fumaison dans la zone préchauffée. Garder la moitié des brûleurs éteints afin de créer une zone de cuisson indirecte.

Pour un barbecue au charbon
Préchauffer le barbecue à basse température (120 °C ou 248 °F). Placer le charbon d’un côté du barbecue, puis y déposer les copeaux de bois. Garder un côté du barbecue exempt de charbon afin de créer une zone de cuisson indirecte.

  1. Assécher les œufs cuits durs avec un papier absorbant ou un linge propre.
  2. Placer les œufs sur la grille du barbecue en zone de cuisson indirecte, puis couvrir. Laisser fumer les œufs pendant 15 minutes, puis les retirer délicatement de la grille avec une cuillère. Laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, à feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Transférer sur un papier absorbant et laisser refroidir. Hacher le bacon très finement, puis réserver.
  4. Avec un papier absorbant, nettoyer les œufs fumés afin de retirer le film de fumée. Couper les œufs refroidis en 2, à l’horizontale.
  5. Retirer les jaunes d’œufs à l’aide d’une cuillère et les placer dans un bol de taille moyenne.
  6. Ajouter tous les ingrédients « pour la farce », puis remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.
  7. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, farcir les 24 demi-œufs.
  8. Saupoudrer le bacon et les épices à steak de Montréal sur les œufs farcis, puis servir.
Recette publiée le juillet 27, 2020

Inspiration de la semaine