Salade « huevos rancheros »

On s’est inspirés des huevos rancheros, ce déjeuner traditionnel mexicain qui consiste en un œuf frit servi sur des tortillas avec une sauce à base de tomates, pour créer cette salade. On ne voit pas les œufs frits servis sur une salade très souvent, et le résultat nous a enchantés!
- Portions4
- Préparation12 min
- Cuisson7 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas.
- Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 4 œufs
- 1 tête de laitue Boston, coupée grossièrement
- 1 boîte (398 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse de chou rouge haché
- 1 avocat, tranché
- 1 carotte, pelée et tranchée finement
- ¼ tasse de fromage féta, émietté
- 1 lime, coupée en quartiers, pour garnir
- Croustilles de maïs ou tortillas, pour servir
- Pour la salsa
- 1 tomate, hachée finement
- 1 échalote française, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
- Le jus de 1 lime
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à thé de miel
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de thym frais haché finement
Étapes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients « pour la salsa ». Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits et les jaunes, encore coulants.
- Dans un plat de service, déposer la laitue, puis ajouter les haricots, le chou, l’avocat et la carotte.
- Déposer les œufs sur la salade, puis ajouter le fromage féta.
- Ajouter la salsa, arroser de vinaigrette, garnir de quartiers de lime et servir avec des croustilles de maïs.