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Trois fois par jour
Salade « huevos rancheros »
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
Crédit stylisme : Émilie Gaillet

Salade « huevos rancheros »

Salade « huevos rancheros »
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
Crédit stylisme : Émilie Gaillet
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On s’est inspirés des huevos rancheros, ce déjeuner traditionnel mexicain qui consiste en un œuf frit servi sur des tortillas avec une sauce à base de tomates, pour créer cette salade. On ne voit pas les œufs frits servis sur une salade très souvent, et le résultat nous a enchantés!

Recette présentée par
  • Portions4
  • Préparation12 min
  • Cuisson7 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas.
  • Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 4 œufs
  • 1 tête de laitue Boston, coupée grossièrement
  • 1 boîte (398 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 tasse de chou rouge haché
  • 1 avocat, tranché
  • 1 carotte, pelée et tranchée finement
  • ¼ tasse de fromage féta, émietté
  • 1 lime, coupée en quartiers, pour garnir
  • Croustilles de maïs ou tortillas, pour servir

 

  • Pour la salsa
  • 1 tomate, hachée finement
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • Le jus de 1 lime

Pour la vinaigrette

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de thym frais haché finement

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Réserver. 
  2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients « pour la salsa ». Réserver. 
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits et les jaunes, encore coulants.
  4. Dans un plat de service, déposer la laitue, puis ajouter les haricots, le chou, l’avocat et la carotte. 
  5. Déposer les œufs sur la salade, puis ajouter le fromage féta.
  6. Ajouter la salsa, arroser de vinaigrette, garnir de quartiers de lime et servir avec des croustilles de maïs.
Recette publiée le septembre 5, 2022